بناوٹ کو کھونے کے بغیر منجمد برف کے مٹر کیسے پکائیں

پھلی کو گرم کرنے کے لیے گرمی کا استعمال کریں، اسے مکمل طور پر نرم کرنے کے لیے نہیں۔

سب سے زیادہ قابل اعتماد ساخت کے لیے، منجمد پھلیوں کے اندر جانے سے پہلے پین کو پہلے سے گرم کریں۔ پین کو گرم رکھنے کے لیے کافی برف کے مٹر ڈالیں، مسلسل ہلائیں یا ٹاس کریں، اور جب ٹھنڈا مرکز غائب ہو جائے تو ختم کریں لیکن جب کاٹا جائے تو پھلی ہلکی مزاحمت کرتی ہے۔ اگر پین پانی سے بھر جائے، تو پھلیوں کو حرکت دیتے رہیں اور چٹنی ڈالنے سے پہلے نمی کو بخارات بننے دیں۔ پین کو نہ ڈھانپیں اور انہیں اپنے مائع میں بھاپ لیں۔

پیکیج کی ہدایات اور مطلوبہ-استعمال کی تصریح کو ترجیح دی جاتی ہے۔ کمرشل بلینچنگ بذات خود یہ ثابت نہیں کرتی ہے کہ برف کے مٹر کی ہر منجمد پروڈکٹ کھانے کے لیے تیار ہے، لہٰذا مطلوبہ حتمی گرمی کے علاج کے لیے لیبل یا اپنی توثیق شدہ فوڈ سروس کے عمل کی پیروی کریں۔

صحیح ہدف کرکرا-ٹینڈر ہے، کچا-تازہ تصویر نہیں

برف کے مٹر فلیٹ خوردنی پھلی ہیں۔ یہ شیلڈ سبز مٹروں کی نسبت ساخت کو زیادہ دکھائی دیتا ہے: پھلی کی دیوار خود وہ حصہ ہے جسے آپ کاٹتے ہیں۔ کمرشل منجمد برف کے مٹر عام طور پر منتخب، تراشے، دھوئے، بلینچڈ، ٹھنڈا، خشک اور انفرادی طور پر فوری طور پر منجمد کیے جاتے ہیں۔ بلینچنگ انزائمز کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتی ہے اور سبزیوں کو منجمد ذخیرہ کرنے کے لیے تیار کرتی ہے۔ جمنے سے ٹشو کے اندر موجود پانی کا کچھ حصہ برف میں بدل جاتا ہے۔ یہ اقدامات ایک آسان منجمد پروڈکٹ فراہم کرتے ہیں، لیکن ان کا مطلب یہ بھی ہے کہ پکی ہوئی پھلی بالکل تازہ چنی ہوئی کچی پھلی کی طرح برتاؤ نہیں کر سکتی۔

ایک اچھا پکا ہوا منجمد برف مٹر قابل شناخت اور برقرار رہنا چاہئے۔ یہ یکساں طور پر گرم، روشن سے درمیانے سبز رنگ کا ہونا چاہیے، پانی کے ایک بڑے گڑھے سے پاک، اور روشنی کے خلاف مزاحمت پیش کرنے کے لیے کافی مضبوط ہونا چاہیے۔ یہ ایک تازہ پھلی سے زیادہ موڑ سکتا ہے، اور یہ عام بات ہے۔ "کرنچی" اکثر ترکیب کے صفحات میں ڈھیلے طریقے سے استعمال ہوتا ہے۔ منجمد برف مٹر کے لئے،کرکرا-ٹینڈرزیادہ مفید اور دیانت دار نقطہ ہے۔

پین کو گرم کرنے سے پہلے ساخت شروع ہو جاتی ہے۔ پھلی کی پختگی، موٹائی، سٹرنگ کنٹرول، بلینچنگ کنڈیشنز، منجمد کرنے کی رفتار، اسٹوریج کا استحکام، اور پگھلنے کی تاریخ سبھی نتائج کو متاثر کرتی ہیں۔ سے ہماری متعلقہ گائیڈمنجمد رفتار سبزیوں کی ساخت کو کیسے متاثر کرتی ہے۔پروسیسنگ سائیڈ کو مزید گہرائی میں بیان کرتا ہے۔ کھانا پکانے کے اس گائیڈ میں، عملی نتیجہ آسان ہے: ایک مفت-بہنے والے منجمد پروڈکٹ کے ساتھ شروع کریں، اضافی پانی کو کم سے کم کریں، کافی گرمی کا استعمال کریں، اور جلدی رک جائیں۔

ہلکی منجمد سطح کے ساتھ مفت-بہنے والی پوری پھلیاں بھاری برف کے جمع ہونے والے کمپریسڈ بلاک کے مقابلے میں یکساں طور پر تقسیم اور گرم کرنے میں آسان ہیں۔

کون سا کھانا پکانے کا طریقہ ساخت کی بہترین حفاظت کرتا ہے؟

ایک برقرار سائیڈ ڈش یا اسٹر-فرائی جزو کے لیے، ایک گرم کڑاہی یا چوڑا کڑاہی عام طور پر تیز حرارت اور نمی کے بخارات کا بہترین توازن فراہم کرتا ہے۔ جب تیل کی ضرورت نہ ہو تو بھاپ ہلکا اور مفید ہے۔ تیزی سے ابلنے کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے لیکن اس سے پھلی کو زیادہ پانی مل جاتا ہے، اس لیے اسے فوری طور پر نکال دینا چاہیے۔ مائکروویو ایک چھوٹے سے حصے کے لیے کام کرتا ہے، لیکن بوجھ کی ناہموار گہرائی گرم نرم کناروں اور ٹھنڈے مراکز کو تشکیل دے سکتی ہے۔ نیچے کی کھڑکیاں سادہ مکمل منجمد پوڈز کے لیے نقطہ آغاز ہیں، نہ کہ عالمگیر گارنٹی۔

رینج کے اختتام سے پہلے جانچ شروع کریں۔ ایک موٹی پھلی، بھاری ٹھنڈ، ایک گہرا بیچ، یا کمزور سامان کو زیادہ وقت درکار ہو سکتا ہے۔ ایک اونچی-آؤٹ پٹ wok میں ہلکی بلینچ والی پتلی پھلی جلد ختم ہوسکتی ہے۔

بہترین طریقہ: منجمد برف کے مٹر کو کڑاہی یا کڑاہی میں پکائیں۔

جب ساخت کی اہمیت ہوتی ہے تو یہ سب سے مضبوط-مقصد کا طریقہ ہے۔ یہ کام کرتا ہے کیونکہ گرم سطح گرمی کو تیزی سے بحال کرتی ہے جبکہ کھلا پین ٹھنڈ اور نمی کو نکلنے دیتا ہے۔ تنگ ساس پین کی بجائے چوڑے پین کا استعمال کریں، اور پھلیوں کے گرمی میں داخل ہونے سے پہلے باقی ڈش تیار کریں۔

1. منجمد پھلیوں کو الگ کریں۔ہاتھ سے صرف ڈھیلے جھنڈوں کو توڑ دیں یا بند بیگ کو کاؤنٹر پر تھپتھپائیں۔ اگر پھلیاں برف کا ٹھوس بلاک بناتی ہیں، تو انہیں زبردستی الگ نہ کریں اور انہیں پھاڑ دیں۔ مہر بند پیک کو تھوڑی دیر کے لیے ٹھنڈے پانی کے نیچے اس وقت تک چلائیں جب تک کہ بیرونی حصہ نہ نکل جائے، پھر بیگ کے باہر سے خشک کریں۔
2. خالی پین کو پہلے سے گرم کریں۔ایک کڑاہی یا چوڑی کڑاہی کو درمیانی- سے زیادہ گرمی پر گرم کریں جب تک کہ پانی کا ایک قطرہ تیزی سے بخارات نہ بن جائے۔ اونچی-گرم تیل کی ایک پتلی فلم شامل کریں۔ لہسن، ادرک، یا کوئی اور خوشبو مختصر طور پر اندر جا سکتی ہے، لیکن منجمد پھلیوں کے گرم ہونے کا انتظار کرتے ہوئے اسے جلنے نہ دیں۔
3. ایک کام کرنے والی پرت شامل کریں۔ایک 28 سینٹی میٹر گھریلو سکیلٹ عام طور پر ایک معمولی حصے کو پورے ریٹیل بیگ سے بہتر طور پر سنبھالتا ہے۔ پھلیاں اوورلیپ ہو سکتی ہیں، لیکن انہیں گہرے منجمد ٹیلے میں نہیں بیٹھنا چاہیے۔ اگر پین فوری طور پر پانی سے بھر جائے اور گرم ہونا بند ہو جائے تو سامان کے لیے بوجھ بہت زیادہ ہے۔
4. انہیں حرکت میں رکھیں۔ٹاس یا ہلائیں تاکہ مختلف سطحیں پین سے رابطہ کریں۔ ابتدائی بھاپ معمول کی بات ہے کیونکہ سطح کا ٹھنڈ پگھل جاتا ہے۔ پین کو بے پردہ رکھیں۔ اگر پانی جمع ہو جائے تو پھلیوں کو اطراف کی طرف لے جائیں اور مرکز کو بے نقاب رہنے دیں تاکہ نمی بخارات بن سکے۔
5. ایک پوڈ کی جانچ کریں، نہ صرف ٹائمر.دو منٹ کے قریب چیکنگ شروع کریں۔ موٹی پھلیوں میں سے ایک کو کاٹیں یا کاٹ لیں۔ مرکز اب ٹھنڈا نہیں ہونا چاہئے؛ پھلی کو گرے بغیر جھکنا چاہیے اور سیون پر ہلکی مزاحمت دینی چاہیے۔ اس سے پہلے کہ سطح کی جھریاں پڑ جائیں اور سبز زیتون کی طرف بڑھ جائے۔
6. آخر میں موسم۔سویا ساس، سٹاک، لیموں کا رس، سرکہ، یا کوئی اور پانی بھری مسالا صرف پھلی کے تقریباً ختم ہونے کے بعد ڈالیں۔ کوٹ کرنے کے لئے کافی لمبا ٹاس کریں۔ تیار برف کے مٹروں کو فوری طور پر سرونگ ڈش یا اگلے اسمبلی اسٹیج میں منتقل کریں تاکہ گرم پین انہیں پکاتا نہ رہے۔

بھاپ، فوری-ابالنے، اور مائکروویو کے طریقے

جب آپ صاف، تیل-مفت نتیجہ چاہتے ہیں تو بھاپ لیں۔

منجمد پوڈز کو شامل کرنے سے پہلے سٹیمر کو پوری بھاپ پر لائیں۔ انہیں ایک اتلی تہہ میں پھیلائیں، ڈھانپیں، اور تقریباً تین منٹ کی جانچ شروع کریں۔ جیسے ہی پھلی گرم اور کرکرا-ٹینڈر ہو جائے تو ٹوکری کو ہٹا دیں۔ گرمی کو بند نہ کریں اور انہیں ڈھکن کے نیچے بیٹھنے نہ دیں۔ پھنسی ہوئی بھاپ ٹشو کو نرم کرتی رہتی ہے۔ ٹھنڈا سلاد یا ٹھنڈا نوڈل لگانے کے لیے، پھلیوں کو سیدھے ٹھنڈے پانی میں منتقل کریں، اچھی طرح سے نکالیں، اور ڈریسنگ سے پہلے سطح کو خشک کریں۔

فوری ابال صرف اس وقت استعمال کریں جب آپ تیزی سے نکاس کر سکیں

منجمد برف کے مٹروں کو شامل کرنے سے پہلے وافر پانی کا استعمال کریں اور اسے ایک مضبوط ابال پر لائیں۔ ایک چھوٹا سا بوجھ بحالی کی حفاظت کرتا ہے۔ ایک بار جب پانی ابال کی طرف لوٹ جائے تو جانچنا شروع کریں، عام طور پر تقریباً 1½–3 منٹ کے اندر۔ ایک وسیع colander میں فوری طور پر نالی. اگر پوڈز بعد میں دوبارہ گرم کرنے کے لیے ہیں، تو انہیں ایک دم ٹھنڈا کریں اور آخری سروس کے ہدف سے قدرے مضبوطی سے رکیں۔ کھانے کا ایک اور حصہ ختم ہونے پر انہیں گرم پانی میں چھوڑنا لنگڑا پھلی کے تیز ترین راستوں میں سے ایک ہے۔

مائکروویو ایک وقت میں ایک اتلی حصہ

تقریباً 250 گرام منجمد برف کے مٹر کو ایک کھانے کا چمچ پانی کے ساتھ مائکروویو-محفوظ ڈش میں رکھیں۔ ڈھیلے ڈھانپیں تاکہ کچھ بھاپ نکل سکے۔ 800-1000 W پر، دو منٹ سے شروع کریں، پھلیوں کو ہلائیں اور دوبارہ تقسیم کریں، پھر گرم ہونے تک 30 سیکنڈ کے وقفوں میں جاری رکھیں۔ ایک عام کل تقریباً 2-4 منٹ کا ہوتا ہے، لیکن ڈش کی شکل اور مائیکرو ویو آؤٹ پٹ میں فرق ہوتا ہے۔ کسی بھی پانی کو نکالیں اور فوری طور پر کھول دیں۔ ایک گہرا پیالہ ناہموار طریقے سے پکتا ہے کیونکہ باہر نرم ہو جاتا ہے جبکہ مرکز ٹھنڈا رہتا ہے۔

طریقہ کی حد:بھوننا، ہوا میں بھوننا، اور گرل کرنا کچھ تیار شدہ مصنوعات یا ہلکے پگھلے ہوئے حصوں کے لیے کام کر سکتے ہیں، لیکن سادہ منجمد برف کے مٹر کی پھلیوں کے لیے ان کا اندازہ کم ہے۔ برفانی مرکز کے گرم ہونے سے پہلے خشک سامان بے نقاب کناروں کو بھورا کر سکتا ہے۔ ایک تازہ-برف-مٹر کی ترکیب کاپی کرنے کے بجائے ان طریقوں کی درست پروڈکٹ پر توثیق کریں۔

منجمد سے پکائیں جب تک کہ اگلے مرحلے میں خشک، ٹھنڈی پھلی کی ضرورت نہ ہو۔

براہ راست-سے-منجمد کھانا پکانے کی حد ہے اور ایک گرم پین، سٹیمر، شوربے، یا چٹنی کو کنٹرول شدہ حرارت فراہم کرنے دیتا ہے۔ یہ فرائز، سوپ، نوڈلز، ہاٹ سائیڈز، سبزیوں کے آمیزے، اور سب سے تیار-کھانے کے لیے پہلے سے طے شدہ ہے۔ ڈھیلے IQF پھلیوں کو صرف اس لیے نہ دھوئیں کہ وہ ٹھنڈے لگتے ہیں۔ اضافی پانی براؤننگ اور گرمی کی بحالی کے خلاف کام کرتا ہے۔

ایک کنٹرول شدہ جزوی پگھلانا ٹھنڈے سلاد، کولڈ نوڈل کٹ، لیپت پروڈکٹ، یا کسی ایسے ٹیسٹ کے لیے مفید ہو سکتا ہے جس میں سطح کے پانی کی پیمائش کی جانی چاہیے۔ ریفریجریشن میں یا توثیق شدہ ہینڈلنگ کے طریقہ کار کے تحت پگھلیں، مکمل طور پر نکالیں، اور مصنوعات کو فوری طور پر استعمال کریں۔ جمی ہوئی پھلیوں کو کبھی بھی کمرے کے درجہ حرارت پر نہ چھوڑیں تاکہ انہیں پکانا آسان ہو۔

اگر بیگ میں بھاری ڈھیلی برف، بڑے ویلڈڈ گچھے، بہت سی ٹوٹی ہوئی پھلیاں، یا پہلے پگھلنے کے آثار ہیں، تو کھانا پکانے کی تکنیک ابتدائی معیار کو مکمل طور پر ٹھیک نہیں کر سکتی۔ حالت کو ریکارڈ کریں، نمونے کی تصویر کشی کریں، اور کسی عیب دار لاٹ کے ارد گرد ترکیب کو ایڈجسٹ کرنے سے پہلے متفقہ تصریح کے ساتھ اس کا موازنہ کریں۔

منجمد برف کے مٹروں کو زیادہ پکائے بغیر استعمال کرنے کا طریقہ

درخواست کا سب سے اہم سوال نہ صرف یہ ہے کہ "میں کیا بنا سکتا ہوں؟" یہ ہے "اس قدم کے بعد کتنی گرمی آتی ہے؟" ایک پھلی جسے فوری طور پر کھایا جائے گا وہ پین میں آخری نقطہ تک پہنچ سکتا ہے۔ گرم سوپ میں داخل ہونے والی پھلی، ایک چٹنی کیتلی، ایک نوڈل ٹرے، بلاسٹ چِلنگ، منجمد اسٹوریج، اور صارفین کو دوبارہ گرم کرنے کے لیے پہلے ایک مضبوط باورچی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہر بعد کے حرارتی مرحلے کو ایک مجموعی گرمی کی تاریخ کے حصے کے طور پر سمجھیں۔

کیوں جمے ہوئے برف کے مٹر بھیگے، پھیکے یا تار دار ہو جاتے ہیں۔

زیادہ تر ناکامیوں کی ایک سے زیادہ وجوہات ہوتی ہیں۔ ایک باورچی وقت کو کم کر سکتا ہے لیکن پھر بھی کمزور نتیجہ حاصل کر سکتا ہے کیونکہ پین میں ہجوم ہے، پروڈکٹ میں اضافی برف ہے، یا پھلیاں مزید دس منٹ تک گرم چٹنی میں بیٹھیں گی۔ ایک ٹائمر تبدیل کرنے سے پہلے ابتدائی حالت اور گرمی کے مکمل راستے کی تشخیص کریں۔

گرمی کی تاریخ کو معیاری بنائیں، نہ صرف کھانا پکانے کا پہلا وقت

ایک-پین گھریلو طریقہ منٹ کو ضرب دے کر پیمانہ نہیں ہوتا ہے۔ 10 کلوگرام فوڈ سروس بیچ سطح کے رابطے، سامان کی بحالی، بھاپ چھوڑنے، اور اختلاط کے نقصان کو تبدیل کرتی ہے۔ فی پین یا کیتلی کا بوجھ، سامان کی ترتیب، منجمد پروڈکٹ کا درجہ حرارت، مکسنگ ٹول، وہ مقام جہاں سے چٹنی داخل ہوتی ہے، اور ڈسچارج اینڈ پوائنٹ کو ٹھیک کرکے شروع کریں۔

بحالی کی پیمائش کریں: نوٹ کریں کہ منجمد بوجھ ڈالنے کے بعد wok، سکیلیٹ، یا کیتلی کو فعال سیزلنگ یا ابلنے میں کتنا وقت لگتا ہے۔ اگر بحالی سست ہے تو، بیچ کے وزن کو کم کرنا عام طور پر کم-انرجی کک کو بڑھانے سے بہتر ساخت کی حفاظت کرتا ہے۔ تمام پروڈکٹ کو ایک گہرے بیچ کے ذریعے مجبور کرنے کے بجائے ایک بڑی پیداواری ضرورت کو دوبارہ قابل دہرانے والے بوجھ میں تقسیم کریں۔

گرم ہولڈنگ کھانا پکا رہی ہے۔ ایک پوڈ جو ڈسچارج کے وقت درست ہے 20 منٹ کے بعد ہوٹل کے ڈھکے ہوئے پین میں لنگڑا ہو سکتا ہے۔ اگر گرم ہولڈ سے گریز نہیں کیا جا سکتا ہے، تو تھوڑا سا پکائیں، ہولڈ کا وقت کم سے کم کریں، جہاں ممکن ہو گیلی چٹنی کو الگ رکھیں، اور اصل سروس ونڈو کی توثیق کریں۔ ٹھنڈے اسمبلی کے لیے، سائٹ کے کھانے کی حفاظت کے عمل کے تحت تیزی سے ٹھنڈا کریں-اور ایک گھنے گرم ماس کو چھوڑنے سے گریز کریں جو مرکز میں پکنا جاری رکھے۔

منجمد تیار کھانے کے لیے، مکمل سائیکل کا جائزہ لیں: اجزاء کا استقبال، کوئی بھی پری-کک، اسمبلی، بلاسٹ فریزنگ، منجمد اسٹوریج، ڈسٹری بیوشن، اور لیبل لگا صارف دوبارہ گرم۔ آخری دوبارہ گرم کرنے کے بعد برف کے مٹر کو منظور کریں۔ صحیح ان پٹ ایک مضبوط پوڈ، کم بلینچ لیول، ایک مختلف موٹائی کی حد، بعد میں اسمبلی پوائنٹ، یا کم پری-کک-ہو سکتی ہے نہ کہ صارف کی مختصر ہدایات۔

ایک خریدار کو برف مٹر کک ٹیسٹ میں کیا شامل کرنا چاہئے۔

ایک مفید منظوری ٹیسٹ منجمد تفصیلات کو مطلوبہ ڈش سے جوڑتا ہے۔ سپلائر سے نمائندہ نمونہ اور موجودہ تفصیلات طلب کریں، پھر اسے اسی شکل اور پیکنگ کی حالت میں ٹیسٹ کریں جو پیداوار کو موصول ہوگی۔ ایک سپلائی کرنے والے کی پتلی پوری پوڈز کا دوسرے سپلائی کرنے والے کی موٹی پھلیوں سے ایک غیر ایڈجسٹ شدہ طریقہ کے تحت موازنہ نہ کریں اور نتیجہ کو خالص معیار کی درجہ بندی کہیں۔

دوبارہ خریداری کے لیے، منظور شدہ طریقہ اور نمونے کا نتیجہ تفصیلات فائل میں منسلک کریں۔ تجارتی فائل میں اجزاء اور عمل کی تفصیل، COA، مائکرو بائیولوجیکل معیار، باقیات کی ضروریات، الرجین کا بیان جہاں قابل اطلاق ہو، پیکنگ کی معلومات، لیبل کی ہدایات، ٹریس ایبلٹی، شیلف لائف، اور اسٹوریج کی شرائط بھی شامل ہو سکتی ہیں۔ کون سی دستاویزات درکار ہیں اس کا انحصار منزل کے بازار، چینل اور مطلوبہ استعمال پر ہے۔

GreenLand-کھانے میں، ہم ٹیموں کو IQF برف کے مٹر کے پوڈز کو کھانے کی خدمات، خوردہ، سبزیوں کے مرکب، نوڈل کٹس، اور تیار شدہ-کھانے کے پروگراموں سے میچ کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ ہم کوٹیشن سے پہلے پروڈکٹ کی شناخت، پوڈ کے طول و عرض، پیکنگ، آرڈر کی مقدار، درخواست اور دستاویز کی ضروریات کی تصدیق کرتے ہیں۔ دستیاب رینج کے وسیع تر نظارے کے لیے، خریدار بھی ڈاؤن لوڈ کر سکتے ہیں۔گرین لینڈ منجمد فوڈ پروڈکٹ کیٹلاگ.

اکثر پوچھے گئے سوالات

اپنے اصلی کھانا پکانے کے عمل کے خلاف برف کے مٹر کی جانچ کریں۔

ہمیں اپنی مطلوبہ پوڈ کی لمبائی اور موٹائی، پیکنگ کی شکل، مقدار، منزل، درخواست، کھانا پکانے کا طریقہ، گرم-ہاٹ یا دوبارہ گرم کرنے کا مرحلہ، نجی-لیبل کی ضروریات، اور درخواست کردہ دستاویزات بھیجیں۔ ہم آپ کی فوڈ سروس، ریٹیل، بلینڈ، یا تیار-کھانے کے پروگرام کے لیے IQF برف مٹر کی تفصیلات اور نمونہ پلان تیار کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔