مشروم کو ذخیرہ کرنا اور منجمد کرنا: کچے، کٹے ہوئے اور پکے ہوئے فارم

ذخیرہ کرنے کا راستہ منتخب کرنے سے پہلے تازگی کی جانچ کریں۔

منجمد اس حالت کو محفوظ رکھتا ہے جس سے آپ شروع کرتے ہیں۔ یہ کشی یا بدبو کو ٹھیک نہیں کرتا ہے۔ ایسے مشروم کا انتخاب کریں جو اپنی انواع کے لیے موزوں، مناسب طور پر مضبوط اور پتلی خرابی سے پاک ہوں۔ ہینڈلنگ سے ایک چھوٹا سا نشان اس وقت تراشا جا سکتا ہے جب مشروم کا بقیہ حصہ درست ہو، لیکن بڑے پیمانے پر گیلے دھبے، مولڈ یا کھٹی بو مسترد ہونے کا مطالبہ کرتی ہے۔ تنے کے سرے اور ٹوپی کے نیچے کی سطح کو دیکھیں۔ تجارتی معاملے میں، صرف صاف اوپر کی پرت کا فیصلہ نہ کریں۔ مختلف پوزیشنوں کا نمونہ لیں اور نوٹ کریں کہ آیا گاڑھا ہونا یا پسا ہوا پروڈکٹ مرکز یا نیچے کی طرف بڑھتا ہے۔

پورے بٹن والے مشروم، کٹے ہوئے شیٹیک اور نازک چنٹیریلز اچھے اختتامی نقطہ پر ایک جیسے نظر نہیں آئیں گے۔ ایک بالغ پورٹوبیلو کی فطرت کے لحاظ سے کھلی سیاہ گل کی سطح ہوتی ہے۔ ایک بٹن مشروم جس کا مقصد ہلکے نظر آنے والے ٹاپنگ کے لیے ہوتا ہے اس کے لیے ظاہری معیار کی سخت ضرورت ہو سکتی ہے۔ اس لیے تازگی کے فیصلوں کے لیے ایک نوع اور مطلوبہ استعمال کے سیاق و سباق کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک بھوری پکی ہوئی فلنگ ریٹیل پیک سے مختلف شکل کو برداشت کرتی ہے جو کھڑکی سے پوری ٹوپیاں دکھاتی ہے۔ شرط کا قاعدہ وہی رہتا ہے: ایسے مواد کو منجمد نہ کریں جو پہلے ہی خراب ہو رہا ہے صرف اس لیے کہ منجمد کرنے سے اسے ذخیرہ کرنا آسان ہو جاتا ہے۔

تازہ مشروم کو فوری استعمال، ریفریجریشن اور منجمد کرنے کے درمیان انتخاب سے پہلے ترتیب دیا جاتا ہے۔

دھونے یا کاٹنے سے پہلے مصنوعات کی شکل کو ریکارڈ کریں۔ اگر باورچی خانے بعد میں سلائسس، کوارٹر یا ڈائس کا انتخاب کر سکتا ہے تو پورا مشروم زیادہ لچک پیش کرتا ہے۔ خریدی گئی سلائسیں محنت کی بچت کرتی ہیں لیکن زیادہ کٹے ہوئے علاقے کو ظاہر کرتی ہیں اور جلد ہی حالت کھو سکتی ہیں۔ اگر خریدار کو دونوں فارمیٹس ملتے ہیں، تو پیک کو الگ الگ لیبل کریں اور ان کے استعمال کا الگ سے منصوبہ بنائیں۔ کھولے گئے سٹوریج کے صفحات گھریلو وقت کا وسیع تخمینہ دیتے ہیں جو کہ انواع، ابتدائی تازگی اور ریفریجریٹر کے حالات کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ خریداری کی رسید پر تاریخ اصل حالت کا مشاہدہ کرنے اور پیک کو کولڈ اسٹوریج کی بتائی گئی ہدایات کے تحت رکھنے سے کم معلوماتی ہے۔

ایک پیشہ ور وصول کنندہ کے لیے، ایک قبول شدہ نمونے کی تصویر بنائیں اور سہولت کے عام طریقہ کار کے تحت لاٹ کی شناخت، کارٹن کی حالت اور درجہ حرارت ریکارڈ کریں۔ ایک تصویر مائکرو بایولوجی یا بعد میں شیلف لائف کو ثابت نہیں کر سکتی، لیکن یہ کچن اور سپلائر کو رنگ، کٹ اور نظر آنے والے نقائص کا مشترکہ حوالہ دیتی ہے۔ اگر آمد پر بہت کچھ گیلا ہے، تو ٹرانسپورٹ گاڑھا ہونے کے سوال کو کشی کے سوال سے الگ کریں۔ دونوں استعمال کے قابل زندگی کو کم کر سکتے ہیں، پھر بھی وہ مختلف اصلاحی اقدامات کا مطالبہ کرتے ہیں۔ تمام نظر آنے والی نمی کو مبہم "خراب معیار" کے لیبل میں مت جوڑیں۔

منجمد کرنے یا استعمال کرنے کا فیصلہ اس وقت کریں جب مشروم اب بھی اپنی بہترین حالت میں ہوں۔ ایک ریستوراں کئی خدمات کے لیے ایک کیس خرید سکتا ہے اور دریافت کر سکتا ہے کہ اس کا صرف ایک حصہ مطلوبہ مرئی ڈش میں استعمال کیا جائے گا۔ باقی آواز کو اس کی حالت میں کمی آنے سے پہلے مناسب حصوں میں پکایا اور منجمد کیا جاسکتا ہے۔ کیس کے آنے والے وزن، تازہ استعمال کی گئی رقم، محفوظ کی گئی رقم اور مسترد شدہ حصہ کو ریکارڈ کرنا یہ ظاہر کرتا ہے کہ آیا خریداری کا حجم حقیقی مانگ سے ملتا ہے۔ اگر مسترد ہر ہفتے دیر سے بڑھتے ہیں تو، چھوٹے یا زیادہ بار بار آرڈرز زیادہ وسیع فریزر کے عمل سے زیادہ بچا سکتے ہیں۔

تازہ پوری اور کٹے ہوئے مشروم کو فریج میں خشک رکھیں

تازہ مشروم کو فوری طور پر پیکنگ میں فریج میں رکھیں جو ان کے خلاف پانی کو جمع ہونے سے روکتا ہے۔ ایک کاغذی تھیلا یا ہوادار اصلی پیک کچھ نمی سے بچ سکتا ہے۔ ایک مضبوطی سے مہر بند غیر ایجاد شدہ بیگ گاڑھاو کو پھنس سکتا ہے۔ مشروم کو کچے گوشت، مرغی اور سمندری غذا اور تیز بو والی اشیاء سے دور رکھیں۔ ان کو استعمال سے چند دن پہلے صاف نہ کریں جب تک کہ پروڈکٹ اور پروسیس اس کے لیے کال نہ کریں۔ کھانا پکانے سے ٹھیک پہلے صفائی کرنا اسٹوریج کے دوران سطح کو خشک رہنے کا ایک بہتر موقع فراہم کرتا ہے، جبکہ صاف چاقو اور بورڈ دستیاب رکھنے سے تیاری کے دوران آپس میں رابطہ ہونے سے بچ جاتا ہے۔

مکمل مشروم عام طور پر اپنی ساخت کو کٹے ہوئے ٹکڑوں سے لمبا رکھتے ہیں کیونکہ کٹی ہوئی سطح چھوٹی ہوتی ہے۔ پہلے سے کٹے ہوئے مشروم کو جلد استعمال کرنے کا منصوبہ بنائیں، اور جب بھی پیک کھولا جائے تو اس کا معائنہ کریں۔ اگر کاغذ کا بیگ گیلا ہو جائے تو نم کی تہہ کو تبدیل کریں اور مشروم کو چیک کرنے کے بجائے یہ سمجھیں کہ بیگ نے ہی انہیں محفوظ کر لیا ہے۔ اگر مشروم قدرے خشک ہو جائیں لیکن ٹھیک رہیں تو چٹنی یا سوپ پھر بھی ان کے لیے موزوں ہو سکتا ہے۔ اگر وہ پتلی ہو جائیں یا غلط بو آ رہی ہو تو انہیں ضائع کر دیں۔ مینو پلان کو سمجھوتہ شدہ مواد کے استعمال پر مجبور نہ ہونے دیں۔

ایک خشک، سانس لینے کے قابل ریفریجریٹر کا انتظام سطح کی گاڑھائی کو محدود کرنے میں مدد کرتا ہے۔

گھریلو فریزر کے فیصلے کے لیے، پوچھیں کہ اگلے چند دنوں میں اصل میں کیا پکایا جائے گا۔ فوری طور پر کھانا پکانے کے لیے اس حصے کو فریج میں رکھیں اور بقیہ کو اس وقت تک منجمد کر دیں جب تک یہ ٹھیک ہو۔ خرابی کی قربانیوں کے کنارے تک انتظار کرنا بہت معیاری منجمد کو برقرار رکھنا ہے۔ سروس کے پیمانے پر، ایک فرسٹ ان، فرسٹ آؤٹ اسٹاک ریکارڈ اور مناسب پیک سائز مدد کرتے ہیں۔ کیس صرف اس صورت میں کھولیں جب اس کی مقدار فوری طور پر تیار کی جا سکے۔ ایک ہی ٹرے کو بار بار گرم کرنے اور دوبارہ ٹھنڈا کرنے سے گاڑھا ہونا اور سنبھالنے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

نمی کنٹرول ایک توازن ہے۔ ریفریجریٹر میں کھلی ہوئی ٹرے مشروم کو خشک کر سکتی ہے اور بدبو اٹھا سکتی ہے۔ ایک مہر بند گیلا کنٹینر گاڑھا ہونے کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ صحیح پیک سرد درجہ حرارت کو برقرار رکھتا ہے اور مصنوعات پر پانی بیٹھنے سے گریز کرتا ہے۔ پین اسٹیٹ ایکسٹینشن اور کھلے ہوئے صارف اسٹوریج گائیڈز تازہ کھمبیوں کے لیے سانس لینے کے قابل ریفریجریٹڈ سٹوریج کی وضاحت کرتے ہیں، جب کہ صحیح استعمال کی کھڑکی حالت اور ہینڈلنگ کا کام بنی ہوئی ہے۔ اگر پروڈکٹ سپلائر کی ہدایات کے ساتھ تجارتی پیک میں آتی ہے، تو ان ہدایات پر عمل کریں اور کسی دوسرے کنٹینر میں منتقلی کو دستاویز کریں۔

کٹے ہوئے مشروم کے لیے، ایک بڑے کیس کے کھلنے کے وقت کو نشان زد کریں اور صرف وہی حصہ دیں جو شفٹ استعمال کر سکتا ہے۔ گہرے ٹب میں کٹے ہوئے مشروموں کا ایک بڑا ڈھیر اتھلے سانس لینے کے قابل پیک سے مختلف طریقے سے ٹھنڈا اور خشک ہوگا۔ اگر کسی پروڈکشن لائن کو طے شدہ رن کے لیے پہلے سے کٹ مواد کی ضرورت ہو تو، منصوبہ بندی کے دوران کٹ ٹو کک وقفہ پر اتفاق کریں اور استعمال کے اصل آغاز پر سلائسز کو چیک کریں۔ قابل قبول رنگ اور ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں کی تصریح کو سائٹ پر کاٹنے کے بعد دوبارہ چیک کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ ہر مشاہدہ شدہ خرابی سپلائر سے پیدا نہیں ہوتی۔ اس سے خریداری اور باورچی خانے کی ٹیموں کو اس قدم کا پتہ لگانے میں مدد ملتی ہے جس کی وجہ سے فضلہ ہوتا ہے۔

حقیقت پسندانہ ساخت کی توقعات کے ساتھ کچے پورے یا کٹے ہوئے مشروم کو منجمد کریں۔

آپ کچے مشروم کو فریزر میں رکھ سکتے ہیں، لیکن نتیجہ ایک پکی ہوئی ڈش کے لیے منتخب کیا جانا چاہیے جو نرمی کو برداشت کرے۔ مشروم کے ٹشو میں کافی پانی ہوتا ہے۔ جیسے جیسے منجمد اور پگھلنے سے اس کی ساخت بدل جاتی ہے، کچے جمے ہوئے ٹکڑے سیاہ ہو سکتے ہیں، سپنج محسوس کر سکتے ہیں اور مائع چھوڑ سکتے ہیں۔ دییونیورسٹی آف مینیسوٹا ایکسٹینشن فریزنگ گائیڈیہ بتاتا ہے کہ آئس کرسٹل کیوں زیادہ پانی کی پیداوار کو نرم کرتے ہیں اور جب جزو بہرحال پکایا جائے گا تو یہ کیوں کم نمایاں ہوتا ہے۔ اس لیے ایک خام منجمد مشروم سوپ، چٹنی یا مخلوط فلنگ میں کرکرا نظر آنے والی گارنش کے مقابلے میں زیادہ قابل فہم ہے۔

ایک چھوٹے سے خام منجمد ٹرائل کے لیے، تازہ معلوم خوردنی مشروم سے شروع کریں، گندگی کو ہٹا دیں، سطح کو تراشیں اور خشک کریں۔ چھوٹے پورے مشروم کو بڑے سے الگ رکھیں؛ بعد کی ڈش کے مطابق بڑے ٹکڑے ٹکڑے کر لیں۔ ٹکڑوں کو اتلی ٹرے پر پھیلائیں تاکہ وہ انفرادی طور پر جم جائیں، پھر انہیں فوری طور پر فریزر کے لیے مناسب پیکیجنگ میں منتقل کریں جس میں عملی طور پر کم ہوا ہو۔ پرجاتیوں، کٹ اور تاریخ کا لیبل لگائیں۔ یہ پکا ہوا استعمال کے لیے سہولت کا تجربہ ہے۔ اسے NCHFP کی ٹیسٹ شدہ ہوم فریزنگ سفارش کے طور پر پیش نہیں کیا جانا چاہیے، جس میں بھاپ یا پین کو گرم کرنے کا مطالبہ کیا گیا ہے۔

اگر تجرباتی خام منجمد کرنے والے راستے کا انتخاب کیا گیا ہو تو پیک کرنے سے پہلے ٹرے پر کچے سلائسوں کو الگ کریں۔

پورے اور کٹے ہوئے کچے ٹکڑوں کی مختلف تجارت ہوتی ہے۔ ایک پوری ٹوپی اپنی نظر آنے والی شناخت کو برقرار رکھتی ہے، لیکن اس کا مرکز جم جاتا ہے اور بعد میں آہستہ آہستہ گرم ہوتا ہے۔ پتلی سلائسیں زیادہ تیزی سے جم جاتی ہیں اور حصہ ڈالتی ہیں لیکن زیادہ کٹی ہوئی سطح پیش کرتی ہیں اور ٹوٹ سکتی ہیں یا خشک ہو سکتی ہیں۔ کوارٹرنگ سائز کو زیادہ یکساں بناتے ہوئے کچھ کاٹنے کو برقرار رکھ سکتی ہے۔ اس نسخہ کے لیے کٹ کا انتخاب کریں جو اسے استعمال کرے گی۔ اگر منصوبہ ایک باریک ملا ہوا چٹنی ہے، تو کامل پوری شکل محنت کو ضائع کرتی ہے۔ اگر ایک ڈش ایک قابل شناخت ٹکڑا کا مطالبہ کرتی ہے، تو ایک کچا منجمد پتلا کٹ پگھلنے کے بعد مایوس ہو سکتا ہے۔ فریزر کو ایک فارمیٹ سے بھرنے سے پہلے کھانا پکانے کا ایک چھوٹا سا موازنہ چلائیں۔

استعمال میں، جب نسخہ اجازت دے تو منجمد سے مناسب حصہ پکائیں، یا اگر ہینڈلنگ اور نکاسی کی ضرورت ہو تو ریفریجریشن کے نیچے پگھلیں۔ ساخت کے مسئلے کو حل کرنے کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلنے والی مشروم کی ٹرے نہ چھوڑیں۔ خشک مائع کو سوپ کی تشکیل میں برقرار رکھا جاسکتا ہے یا الگ سے کم کیا جاسکتا ہے۔ پیزا یا پیسٹری بھرنے کو اسے ہٹانے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ اکیلے منجمد بیگ کے بجائے آخری ڈش دیکھیں۔ ٹرے میں منجمد مصنوعات آزاد بہہ سکتی ہے لیکن پھر بھی آٹا یا چٹنی کو تبدیل کرنے کے لیے کافی پانی چھوڑتی ہے۔

پیکیجنگ خام منجمد ٹرائل کی اتنی ہی حفاظت کرتی ہے جتنی ٹرے قدم کرتی ہے۔ یونیورسٹی آف مینیسوٹا گائیڈ بتاتی ہے کہ ہوا کی نمائش ایک منجمد مصنوعات کو خشک کر سکتی ہے اور فریزر کو جلانے میں معاون ہے۔ مناسب فریزر بیگ سے اضافی ہوا دبائیں یا تنگ کنٹینر استعمال کریں، اور کھانے کے سائز کی مقدار میں پیک کریں۔ کسی خاص بیماری یا آلودگی کے ثبوت کے طور پر ٹھنڈ سے ڈھکی ہوئی سطح کا علاج نہ کریں۔ یہ ایک معیاری اشارہ ہے جو مہر اور درجہ حرارت کی تاریخ کا جائزہ لینے کا اشارہ کرتا ہے۔ اگر متعدد تھیلوں کا موازنہ کیا جائے تو ہر ایک کو ایک ہی قسم کا پیک دیں تاکہ ٹیسٹ مختلف ہوا کی نمائش کے بجائے مشروم کے علاج کی پیمائش کرے۔

گھر کو منجمد کرنے کے لیے ٹیسٹ شدہ بھاپ یا پین ہیٹنگ کا راستہ استعمال کریں۔

نیشنل سینٹر فار ہوم فوڈ پریزرویشن منتخب کھمبیوں کے لیے مشروم کا ایک مخصوص طریقہ کار بتاتا ہے۔ انہیں ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو لیں، تنوں کے سروں کو تراشیں اور سائز کے مطابق ترتیب دیں۔ ایک انچ سے زیادہ چوڑے مشروم کو کاٹا یا چوتھائی کرنا چاہیے۔ وہاں سے، ایک کھلے فرائنگ پین میں چربی میں تھوڑی مقدار میں بھاپ یا گرم کرنے کا انتخاب کریں۔ یہ عام مشروم کے گھر کے تحفظ کے لیے پیمائش شدہ ہدایات ہیں، اور بیچ پر کارروائی کرنے سے پہلے موجودہ NCHFP صفحہ سے مشورہ کیا جانا چاہیے۔ ایک عام سبزی واٹر بلانچ ٹائم ادھار لینے اور اسے مساوی کہنے سے گریز کریں۔

بھاپ لینے کے لیے، NCHFP ایک چائے کا چمچ لیموں کے رس یا ڈیڑھ چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ فی پنٹ پانی کے ساتھ بنایا گیا اختیاری رنگ سے حفاظتی پانچ منٹ کے ڈپ کی وضاحت کرتا ہے۔ اس کے بعد یہ بھاپ کے الگ الگ اوقات دیتا ہے: پورے مشروم کے لیے پانچ منٹ، بٹنوں یا کوارٹرز کے لیے ساڑھے تین منٹ، اور سلائسز کے لیے تین منٹ۔ فوری طور پر ٹھنڈا کریں، سیل کرنے اور منجمد کرنے سے پہلے ڈیڑھ انچ ہیڈ اسپیس کے ساتھ ڈرین اور پیک کریں۔ اوقات میں فرق ایک یاد دہانی ہے کہ کٹ سائز طریقہ کار کا حصہ ہے، لیبل پر آرائشی وضاحت نہیں۔ ٹکڑوں کا وقت بڑی برقرار ٹوپی پر نہ لگائیں۔

بھاپ کا علاج گھر کو منجمد کرنے کا ایک تجربہ شدہ راستہ ہے۔ وقت مشروم کے سائز اور کٹ پر منحصر ہے.

پین کے راستے کے لیے، NCHFP کہتی ہے کہ مارجرین یا مکھن میں تھوڑی مقدار کو کھلے فرائنگ پین میں گرم کریں جب تک کہ تقریبا مکمل نہ ہو جائے، ٹھنڈا ہو جائے، پھر بیان کردہ ہیڈ اسپیس کے ساتھ پیک کریں اور منجمد کریں۔ ایک اتلی پین بخارات اور ٹھنڈک کے قابل انتظام قدم کی حمایت کرتا ہے۔ گرم گہرے ڈھیر کو بند کنٹینر میں پیک کرنے سے گاڑھا پن پیدا ہوتا ہے اور فریزر کے درجہ حرارت پر حرکت کو سست کر دیتا ہے۔ اگر تیل یا مسالا آزمائشی سمت سے باہر شامل کیا جاتا ہے تو، نسخہ ریکارڈ کریں اور چیک کریں کہ آیا اس کا بعد میں استعمال اب بھی معنی رکھتا ہے۔ مقصد ایک مفید تیار شدہ مشروم جزو ہے، نہ کہ پگھلنے کے بعد تازہ خام ساخت کا وعدہ۔

NCHFP صفحہ کہتا ہے کہ ابلی ہوئی کھمبیاں چکنائی میں گرم مشروم سے زیادہ دیر تک رنگ برقرار رکھتی ہیں۔ یہ اس کے طریقہ کار کے اندر ایک معیار کا موازنہ ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ابلی ہوئے ٹکڑے ہمیشہ بہترین پیزا ٹاپنگ بنائیں گے، اور نہ ہی یہ کہ چربی سے گرم ٹکڑے تھوڑی مدت کے بعد غیر محفوظ ہیں۔ درخواست کے ٹرائل کو فیصلہ کرنا چاہئے کہ کون سا بہتر نتیجہ دیتا ہے۔ ہلکی نظر آنے والی شمولیت ابلی ہوئی راستے کے حق میں ہو سکتی ہے۔ ایک چٹنی پین گرم مشروم کے بھورے ذائقے کی قدر کر سکتی ہے۔ فریزر پیکیجنگ، ہوا کی نمائش اور مستحکم کولڈ اسٹوریج دونوں کے لیے اہم ہے۔

پکے ہوئے مشروم کو منجمد کریں اور انہیں آخری ڈش کے لیے دوبارہ گرم کریں۔

بچ جانے والے ابلے ہوئے مشروم اور جان بوجھ کر تیار کیے گئے مشروم کے حصوں کو فوری ٹھنڈا ہونے کے بعد منجمد کیا جا سکتا ہے۔ کچن کے فوڈ سیفٹی کے طریقہ کار کے تحت ٹھنڈا ہونے کے لیے پکے ہوئے ٹکڑوں کو ایک اتلی کنٹینر میں پھیلائیں، پھر بعد میں استعمال ہونے والی مقدار میں تقسیم کریں۔ پکی ہوئی حالت اور کسی بھی اضافی اجزاء پر لیبل لگائیں۔ ایک مشروم جو کریم، گوشت یا کسی اور جزو کے ساتھ پکایا جاتا ہے اب صرف مشروم کے معیار پر نہیں چلتا ہے۔ مکمل تیار شدہ کھانا محفوظ ہینڈلنگ کا تعین کرتا ہے۔ ایک فریزر سیف پیک استعمال کریں جو اچھی طرح سے بند ہو اور سطح کو ہوا کی نمائش اور پانی کی کمی سے بچائے۔

دوبارہ گرم کرتے وقت، اس حصے کو ایک کنٹرول شدہ ٹھنڈے یا براہ راست منجمد راستے سے منتقل کریں جو ڈش کے لیے موزوں ہو۔ چٹنی کا ایک پین اکثر منجمد تلے ہوئے مشروم کو براہ راست قبول کر سکتا ہے۔ ایک ٹاپنگ جس کو براؤننگ کی ضرورت ہوتی ہے اسے نئے جاری ہونے والے پانی کو نکالنے کے لیے وسیع پین کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ مطلوبہ ٹکڑوں کو برقرار رکھنے کے لیے کافی ہلکے سے ہلائیں، لیکن آپریشن کے توثیق شدہ فوڈ سیفٹی طریقہ کار کے تحت کسی بھی مرکب تیار شدہ کھانے کے مرکز کو اچھی طرح سے گرم کریں۔ بھوری سطح ایک قابل اعتماد اشارہ نہیں ہے کہ گھنے بھرنے یا ٹھنڈا مرکز مناسب طریقے سے گرم ہوا ہے۔

پکے ہوئے مشروموں کو فریزر میں تقسیم کرنے سے پہلے ایک اتلی تہہ میں ٹھنڈا کریں۔

حصے کا سائز معیار کو بچاتا ہے۔ ایک بڑے بلاک کو اس کے مرکز کے ڈھیلے ہونے سے پہلے لمبے عرصے تک گرم کرنے اور بار بار ہلانے کی ضرورت پڑسکتی ہے، جبکہ چھوٹے پیک کو باقی کو بے نقاب کیے بغیر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ انفرادی طور پر منجمد پکے ہوئے ٹکڑے اس وقت مدد کر سکتے ہیں جب باورچی خانے میں ہر پین میں ایک ناپی گئی رقم شامل ہوتی ہے۔ ایک بلاک اب بھی چٹنی کے بیچ کے لیے موزوں ہو سکتا ہے جسے ایک ساتھ مکمل طور پر گرم کیا جائے گا۔ انتخاب محنت، خوراک کی درستگی اور ظہور کے طور پر زیادہ فضلہ کو متاثر کرتا ہے. دوبارہ گرم کرنے سے پہلے اور بعد میں وزن ریکارڈ کریں اگر استعمال کے قابل پیداوار نسخہ کی لاگت سے متعلق ہو۔

ایک معمول کی مشق کے طور پر بار بار پگھلائیں، گرم نہ کریں اور اسی حصے کو فریزر میں واپس کریں۔ ہر سائیکل ہینڈلنگ میں اضافہ کرتا ہے اور نمی کے نقصان کے ذریعے ساخت کو خراب کر سکتا ہے۔ اگر کسی فریزر کو درجہ حرارت کی سیر کا سامنا کرنا پڑا ہے، تو آپریشن کے فوڈ سیفٹی اسسمنٹ پر عمل کریں بجائے اس کے کہ یہ مان لیں کہ مشروم قابل قبول ہیں کیونکہ وہ اب بھی ٹھنڈا محسوس کرتے ہیں۔ مینیسوٹا یونیورسٹی کی رہنمائی حفاظت کو معیار سے ممتاز کرتی ہے: منجمد مائکروبیل کی نشوونما کو روکتا ہے لیکن پہلے سے موجود نقصان دہ بیکٹیریا کو قابل اعتماد طریقے سے ہلاک نہیں کرتا ہے۔ اس لیے پگھلنے اور دوبارہ گرم کرنے کے طریقے سٹوریج پلان کا حصہ ہونا چاہیے۔

موریل اور چنٹیریلز کو ان کی ساخت کے مطابق ہینڈل کریں۔

موریلز اور چنٹیریلز کو عام بٹن-مشروم ٹائمنگ چارٹ میں نہیں جوڑنا چاہیے۔ موریلوں میں کھوکھلی، شہد کے چھتے والی سطحیں ہوتی ہیں جو چکنائی اور کیڑوں کو چھپا سکتی ہیں۔ chanterelles میں تہ اور نازک کنارے ہوتے ہیں جو آسانی سے کچل جاتے ہیں۔ اچھی روشنی میں احتیاط سے صاف کریں، ضرورت پڑنے پر برش اور کنٹرول شدہ کللا کا استعمال کریں، پھر سطح کو خشک یا نالی کریں۔ سائز کے لحاظ سے ترتیب دیں اور خراب شدہ مواد کو ہٹا دیں۔ ہر ایک پرجاتی کو مثبت طور پر شناخت کیا جانا چاہئے اور ایک قابل اعتماد چینل کے ذریعے حاصل کیا جانا چاہئے۔ جنگلی کھمبیوں کی شناخت کے لیے ایک تصویر یا ایک جانا پہچانا عام نام کافی ثبوت نہیں ہے۔

موریل بھی ایک خاص حفاظتی تشویش رکھتے ہیں۔ دیموریل سے وابستہ بیماری کی ایف ڈی اے کی تحقیقاتاورسی ڈی سی رپورٹاحتیاط، مثبت شناخت اور مکمل کھانا پکانے کا مشورہ؛ کھانا پکانا خطرے کو کم کر سکتا ہے لیکن حفاظت کی ضمانت نہیں دیتا۔ جھوٹے موریلز زہریلے ہیں اور انہیں نہیں کھایا جانا چاہیے۔ قابل اعتراض موریل کو محفوظ بنانے کے طریقے کے طور پر ایک مختصر بلینچ یا ہوم فریزر کا مرحلہ پیش نہ کریں۔ فوڈ سروس مینو کے لیے، گھریلو اسٹوریج کے سوال سے الگ الگ ذریعہ کی منظوری، شناخت، تیاری اور سروس کنٹرول قائم کریں۔

موریلز اور چنٹیریلز مختلف ڈھانچے اور صفائی کی ضروریات کے ساتھ الگ الگ انواع ہیں۔

Chanterelles کا اپنا بناوٹ چیلنج ہے۔ پتلے کنارے ٹوٹ سکتے ہیں یا خشک ہو سکتے ہیں اور پین میں کافی پانی نکل سکتا ہے۔ انجماد سے پہلے پکا ہوا ایک چھوٹا سا ٹرائل یہ دکھا سکتا ہے کہ آیا ان کی خوشبو اور شکل منصوبہ بند ڈش میں کارآمد رہتی ہے۔ ایک چٹنی چھوٹے ٹکڑوں اور جاری ہونے والے مائع کو برداشت کر سکتی ہے۔ ایک چڑھایا گارنش کو مختلف تحفظ یا تازہ خریداری کے راستے کی ضرورت ہو سکتی ہے۔ NCHFP مشروم کی عمومی ہدایات chanterelles یا Morels کے لیے مخصوص انواع کی ضمانت فراہم نہیں کرتی ہیں۔ اگر کسی خریدار کو پیمانے پر منجمد جنگلی قسم کے مشروم کی ضرورت ہو تو، کسی مستند سپلائر سے پروڈکٹ کے لیے مخصوص حفاظت اور معیار کی تفصیلات حاصل کریں اور صحیح جگہ کا اندازہ لگائیں۔

موریل ہنی کامب کیویٹیز اور چنٹیریل فولڈز مختلف جگہوں پر ملبہ رکھتے ہیں۔ ایک برش ایک ٹکڑے پر ڈھیلے ذرات کو صاف کر سکتا ہے جبکہ دوسرے کے لیے احتیاط سے کللا اور نکاسی کا مرحلہ درکار ہوتا ہے۔ خریدار کو پوچھنا چاہئے کہ کس طرح پرجاتیوں کی شناخت، صاف، پکایا اور منجمد ہونے کے بعد مطلوبہ ساخت کی جانچ کی جاتی ہے۔ اگر ان کنٹرولوں کی حمایت نہیں کی جا سکتی ہے تو، غیر یقینی جنگلی ذریعہ کو تبدیل کرنے کے بجائے منصوبہ بند استعمال کے لیے ایک معلوم کاشت شدہ انواع کا انتخاب کریں۔

فریزر کی جگہ اور مینو کی طلب یہاں بھی اہمیت رکھتی ہے۔ چٹنی کے لیے بنائے گئے تصدیق شدہ چنٹیریلز کی تھوڑی مقدار ریکارڈ شدہ پگھلنے یا ڈائریکٹ کک روٹ کے ساتھ ایک کنٹرول شدہ پکائی آزمائش کے قابل ہو سکتی ہے۔ کسی ایونٹ کے لیے موریلز کی ایک بڑی کھیپ کے لیے جگہ کی بچت کے طریقہ سے کہیں زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے: آپریٹر کو دستاویزی سورسنگ، پرجاتیوں کا جائزہ، کولڈ ہولڈنگ، مکمل کھانا پکانے اور ایک سروس طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے جسے عملہ مستقل طور پر انجام دے سکے۔ منجمد ان میں سے کسی بھی کنٹرول کا متبادل نہیں ہو سکتا۔ اگر مینو ان کا ساتھ نہیں دے سکتا، تو جزو کو تبدیل کرنا مشروم کے تحفظ کے عام چارٹ پر انحصار کرنے سے زیادہ ذمہ دارانہ فیصلہ ہے۔

مخصوص IQF مشروم کی فراہمی کے ساتھ گھریلو منجمد کا موازنہ کریں۔

تجارتی IQF سپلائی ایک اعلان کردہ پرجاتیوں، کٹ اور علاج کے راستے کے ساتھ ساتھ منجمد ٹکڑوں کو الگ کرنے کے ارد گرد بنایا گیا ہے. خریدار کو پوچھنا چاہیے کہ آیا کوئی پروڈکٹ خام منجمد، بلینچ، جزوی طور پر پکایا یا مکمل طور پر پکا ہوا ہے، اور پروسیسنگ مرحلہ کیسے دستاویز کیا جاتا ہے۔ گرین لینڈ - کھانامنجمد مشروم کے حلکھانے کی خدمات، تیار شدہ خوراک اور خوردہ پروگراموں کی فراہمی کی وضاحت کریں۔ اصل آرڈر کے لیے سائز، رنگ، ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں، تنوں، ریت یا دیگر غیر ملکی مادے، پیکنگ اور منجمد حالت کے لیے نمونہ اور تحریری حدود کی ضرورت ہوتی ہے۔ اکیلا "IQF" ان سوالوں کا جواب نہیں دیتا۔

منجمد سیپ مشروم کے ٹکڑے اس شکل اور علیحدگی کو ظاہر کرتے ہیں جو خریدار رسید پر معائنہ کرسکتا ہے۔

اویسٹر مشروم کے ٹکڑوں اور کٹے ہوئے شیٹیک کو مختلف کٹ تصریحات کی ضرورت ہوتی ہے، یہاں تک کہ جب دونوں IQF مشروم کے طور پر آتے ہیں۔ اصل کیس کا متفقہ فارم، پیس سائز، ٹوپی ٹو اسٹیم بیلنس، جرمانے کی حد اور علیحدگی کی ڈگری سے موازنہ کریں۔ سٹوریج کے حالات اور لاٹ ریکارڈز کی الگ سے تصدیق کریں، پھر مطلوبہ فارمولیشن میں نمائندہ نمونہ تیار کریں۔ ایک منجمد ٹکڑا الگ نظر آتا ہے لیکن پانی چھوڑتا ہے جو پیزا کے لیے موزوں نہیں ہے۔ ایک چھوٹا سا کٹ سوپ میں اچھی طرح سے کام کر سکتا ہے. پکا نتیجہ اور دستاویزی لاٹ سے فیصلہ کریں، اکیلے ظاہری شکل سے نہیں۔

وصول کرنے اور استعمال کرنے کی شرائط کی وضاحت کریں۔ پیک سائز کے لیے پوچھیں جو کچن کے ٹرن اوور کے مطابق ہو، کارٹن کے نشانات جو لاٹ کی شناخت کو محفوظ رکھتے ہیں، بتائے گئے سٹوریج کا درجہ حرارت، اور منزل پر درکار دستاویزات۔ آمد پر سیل بند پیک، آزادانہ بہاؤ کی حالت، سطح کی اضافی برف اور درجہ حرارت کے غلط استعمال کی علامات کو چیک کریں۔ اگر مخلوط پرجاتیوں کی مصنوعات تجویز کی جاتی ہے، تو اس کے پرجاتیوں کے فارمولے اور اجزاء کے تناسب کو ریکارڈ کریں۔ بدلا ہوا تناسب ذائقہ، رنگ اور کھانا پکانے کے نقصان کو تبدیل کر سکتا ہے یہاں تک کہ جب کارٹن کا نام ایک جیسا ہی رہے۔

کٹے ہوئے شیٹیک کے ٹکڑے کٹ کی تفصیلات کے لئے ٹوپی کی موٹائی اور تنے کا حصہ دکھاتے ہیں۔

ہم خریداروں کو ان کی اپنی درخواست کے تحت نمونے کی کٹوتیوں کا موازنہ کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ ایک کارآمد ٹرائل منجمد ان پٹ کا وزن کرتا ہے، جاری ہونے والے مائع کا مشاہدہ کرتا ہے، پکی ہوئی پیداوار کی پیمائش کرتا ہے اور تیار شدہ ڈش کو اس کے عام ہولڈ یا دوبارہ گرم کرنے کے بعد فیصلہ کرتا ہے۔ قبولیت کے معیار کو دہرانے کے لیے کافی سادہ رکھیں: پرجاتیوں اور کٹوں کا مماثل ہونا چاہیے، پروڈکٹ کو ظاہر ہونے والے نقائص کی متفقہ حدوں کے اندر رہنا چاہیے، اور ڈش کو مطلوبہ حصے کے سائز پر کارکردگی کا مظاہرہ کرنا چاہیے۔ ذخیرہ کرنے کا فیصلہ سروس یا پروسیسنگ پر ختم ہوتا ہے، جہاں اجزاء کی شکل، ذائقہ اور پانی خریدار کی مصنوعات کا حصہ بن جاتے ہیں۔