پانی کی سرگرمی بمقابلہ نمی کا مواد: خشک اجزاء کے ساتھ منجمد پھل کا موازنہ

پانی کی دستیابی سے پانی کی مقدار کو الگ کریں۔

نمی کا مواد ایک بڑے پیمانے پر حصہ یا فیصد ہے جو بیان کردہ طریقہ سے طے ہوتا ہے۔ لیبارٹری خشک ہونے پر ضائع ہونے والے پانی، کیمیائی طریقہ سے پانی کی پیمائش، یا کسی اور تصدیق شدہ طریقہ کی اطلاع دے سکتی ہے۔ رپورٹ میں یہ بتانا چاہیے کہ آیا قدر گیلی بنیاد پر ہے یا خشک بنیاد پر، کیونکہ وہ فرق مختلف ہیں۔ گیلے کی بنیاد پر دس فیصد کی قدر کا مطلب ہے موجودہ پروڈکٹ کے سو یونٹس میں دس یونٹ پانی۔ یہ وہی عددی بیان نہیں ہے جو خشک بنیاد پر دس فیصد ہے۔ جب دو فراہم کنندگان بنیاد اور طریقہ کے بغیر "نمی 10%" کا حوالہ دیتے ہیں، تو خریدار کے پاس ابھی تک-لائک-لائک موازنہ نہیں ہوتا ہے۔

پانی کی سرگرمی ایک متعین درجہ حرارت پر کھانے کے اوپر پانی کے توازن کے بخارات کے دباؤ سے متعلق ایک تناسب ہے۔ یہ صفر سے لے کر ایک تک ہے، لیکن یہ تعداد پروڈکٹ کے پانی کا فیصد نہیں ہے۔ تحلیل شدہ ٹھوس اور فوڈ میٹرکس اس بات پر اثر انداز ہوتا ہے کہ پانی کو کتنی مضبوطی سے روکا جاتا ہے۔ دو کھانے میں ایک ہی کل نمی اور مختلف آو ہو سکتے ہیں۔ ریورس بھی ممکن ہے. ایک گھلنشیل پھل کا ارتکاز، ایک غیر محفوظ خشک اسٹرابیری کا ٹکڑا اور ایک منجمد ٹکڑا مختلف ماحول میں پانی پر مشتمل ہوتا ہے۔ دیUSDA ARS واٹر-سرگرمی کی رہنمائیغیر-مساوات کو واضح کرتا ہے۔

ایک سائزنگ کیلیپر کے ساتھ منجمد اسٹرابیری کے ٹکڑے۔

منجمد ایک اور پرت کا اضافہ کرتا ہے۔ برف کی تشکیل غیر منجمد پانی کی مقدار اور زیرو درجہ حرارت پر توازن کے رویے کو تبدیل کرتی ہے۔ ایک درجہ حرارت پر منجمد نمونے پر ناپی گئی aw قدر کا موازنہ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹیسٹ کیے گئے خشک نمونے سے اتفاق سے نہیں کیا جانا چاہیے۔ اگر پھل کو پہلے پگھلا دیا جائے تو اس کی ساخت اور خارج ہونے والا رس نمونے کی حالت کو بدل دیتا ہے۔ اس کے بعد نمبر ٹیسٹ کی شرائط کے تحت تیار پگھلے ہوئے مواد کی وضاحت کرتا ہے، ضروری نہیں کہ نہ کھولی ہوئی منجمد کھیپ ہو۔ رپورٹ میں ان حالات کو ریکارڈ کریں اور ایک کمرے کے درجہ حرارت کپ ریڈنگ سے منجمد پروڈکٹ کے لیے اسٹوریج کا نتیجہ اخذ کرنے سے گریز کریں۔

اس حصے کے ساتھ والی گرین لینڈ پروڈکٹ کی تصویر منجمد اسٹرابیری کے ٹکڑے اور ایک کیلیپر دکھاتی ہے۔ یہ جسمانی شکل کی وضاحت کرتا ہے، پانی کی سرگرمی کی پیمائش نہیں-۔ مختلف کٹوتیوں اور سطح کے رقبے والے ٹکڑے مختلف طریقے سے پگھل سکتے ہیں اور رس چھوڑ سکتے ہیں، اس لیے لیبارٹری کے ایک چھوٹے سے حصے کو ایک متعین ڈرا اور تیاری کی ضرورت ہے۔ پیمائش کا خاکہ "کتنا پانی" کو "کتنا دستیاب ہے" سے الگ کرتا ہے۔ کوئی بھی پینل پھلوں کے عالمگیر ہدف کا مطلب نہیں ہے۔ خریدار کا ہدف اجزاء کی شکل، پیکج، درخواست اور تصدیق شدہ عمل پر منحصر ہے۔

دو اقدامات، دو سوال۔

نمی کے طریقے اسی احتیاط کے مستحق ہیں۔ تندور کو خشک کرنے سے پانی نکل سکتا ہے لیکن بعض حالات میں پھلوں کے میٹرکس سے کچھ غیر مستحکم مواد بھی کھو سکتا ہے۔ ایک کیمیائی پانی کا طریقہ ایک مختلف تجزیاتی سوال کا جواب دے سکتا ہے۔ ایک توثیق شدہ طریقہ، نمونے کی تیاری، خشک ہونے کے حالات اور غیر یقینی صورتحال کی وضاحت کریں جہاں خریداری کی حد تنگ ہے۔ اگر کوئی سپلائر ایک طریقہ سے دوسرے طریقے میں تبدیل ہوتا ہے، تو رجحان چارٹس ایک قدم کی تبدیلی دکھا سکتے ہیں یہاں تک کہ جب جزو میں کوئی تبدیلی نہ ہو۔ تبدیلی کو معیار کی بہتری یا ناکامی کے طور پر سمجھنے سے پہلے طریقوں کا موازنہ کریں۔

تشکیل کے لیے، دونوں میٹرکس مفید ہو سکتے ہیں لیکن مختلف طریقوں سے۔ نمی یا کُل ٹھوس چیزیں پانی کے توازن، پیداوار، خوراک اور استعمال کے قابل پھل کی فی یونٹ لاگت کو متاثر کرتی ہیں۔ Aw نمی کی منتقلی اور ذخیرہ کرنے کے کچھ خطرات کے لیے محرک قوت سے زیادہ قریب سے جڑا ہوا ہے۔ ایک بیکری بنانے والے کو خشک میوہ جات کو نم بھرنے میں شامل کرنے کے لیے دونوں کی ضرورت ہو سکتی ہے: خشک اجزاء کی آنے والی نمی اور aw، نیز فلنگ کے ساتھ رابطے کے بعد یہ کیسا برتاؤ کرتا ہے۔ کم آنے والی aw کا مطلب یہ نہیں ہے کہ تیار شدہ پروڈکٹ کے متوازن ہونے کے بعد پھل کا ٹکڑا کرکرا رہے گا۔

متعین حالات کے تحت اجزاء کی شکلوں کا موازنہ کریں۔

IQF پوری اسٹرابیری، کٹے ہوئے IQF پھل، منجمد پیوری اور منجمد-خشک ٹکڑے ایک پیمائش کے مسئلے کے چار ورژن نہیں ہیں۔ ان کے مختلف ڈھانچے اور پانی کو جاری کرنے یا جذب کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔ ایک مکمل منجمد بیری کے لیے، خریدار کو ٹھنڈ، آزاد-بہنے کی حالت، گلنے کے نقصان اور برقرار ظاہری شکل کا خیال ہوسکتا ہے۔ پیوری کے لیے، کل ٹھوس اور فیز علیحدگی بھرنے یا مشروبات کی کارکردگی کو کنٹرول کر سکتی ہے۔ منجمد-خشک ٹکڑے کے لیے، پیکیج کی رکاوٹ اور نمی اٹھانا کرکرا پن کا تعین کر سکتا ہے۔ نمونہ کی شکل کا انتخاب کریں جو اصل میں نسخہ میں داخل ہو، اور اسے جانچ کی درخواست میں واضح طور پر بیان کریں۔

یہ مت سمجھو کہ صفحہ کا عنوان ہر تصویر کی شرط کو قائم کرتا ہے۔ اس مضمون میں گرین لینڈ اسٹرابیری کی دو تصاویر منجمد پھلوں کی شکل دکھاتی ہیں۔ ادارتی ہیرو ایک تصوراتی موازنہ کے طور پر منجمد اور خشک ٹکڑوں کو الگ سے بیان کرتا ہے۔ منجمد-خشک پروڈکٹ کے بارے میں کسی بھی سپلائر کے دعوے کی حمایت اس کی اپنی تفصیلات اور نمونے والے پیک سے کی جانی چاہیے۔ ہماریمنجمد بمقابلہ منجمد-خشک اسٹرابیری کا موازنہمصنوعات کے انتخاب کے لیے مفید پس منظر ہے۔ یہ مضمون اس بات پر مرکوز ہے کہ ان فارموں کے لیے لیبارٹری نمبروں کی تشریح کیسے کی جائے۔

IQF پھلوں کی جانچ کرتے وقت، فیصلہ کریں کہ آیا برقرار ٹکڑوں، ایک یکساں مرکب، خشک پھل، یا پھل کے علاوہ اس کے گلے ہوئے رس کی پیمائش کرنی ہے۔ ایک سوھا ہوا حصہ اصل پیک شدہ مواد سے مختلف ٹھوس توازن رکھ سکتا ہے۔ اگر خریدار کی ترکیب تمام پگھلے ہوئے جوس کا استعمال کرتی ہے، تو صرف خشک شدہ ٹھوس چیزوں کی جانچ کرنے سے پانی کی شراکت کو کم سمجھا جا سکتا ہے۔ اگر نسخہ رس کو ضائع کر دیتا ہے، تو کل-پیک کی پیمائش پیداوار کے لیے کم مفید ہو سکتی ہے۔ تفصیلات میں بنیاد لکھیں: پورا پیک، خشک مواد یا تیار شدہ نسخہ۔ نمونے کی قرعہ اندازی کے نمائندے کو تھیلے اور پیلیٹ کی جگہوں پر رکھیں۔

اجزاء کی شکلوں کی طرح موازنہ کریں۔

خشک اجزاء کے لیے، نمونے کو کھولنے اور منتقلی کے دوران کمرے کی نمی سے بچائیں۔ ایک غیر محفوظ منجمد-خشک ٹکڑا نمی کو جلدی لے سکتا ہے۔ تجزیہ کار دوسرے نمونے تیار کرنے کے دوران ایک کپ کھلا رہ جاتا ہے جو اب مہر بند پیکج کی نمائندگی نہیں کر سکتا ہے۔ لیب سے پوچھیں کہ یہ ٹکڑوں کو کس طرح ہم آہنگ کرتا ہے، کیا سطح اور اندرونی حصے کی نمائندگی کی جاتی ہے، کپ کتنی دیر تک متوازن رہتا ہے، اور درجہ حرارت کب ریکارڈ کیا جاتا ہے۔ بڑے ٹکڑوں کے اندر نمی کے میلان ایک فوری پڑھنے کو گمراہ کر سکتے ہیں۔ ایک مرکب اوسط ریلیز کے لیے مفید ہو سکتا ہے، جبکہ انفرادی اکائیوں کو مقامی گیلے ٹکڑوں کو دیکھنے کے لیے اہمیت حاصل ہو سکتی ہے۔

اس حصے میں فارم کا نقشہ IQF اور خشک نمونے کی تیاری کو جوڑتا ہے۔ دونوں مواد کو ایک جیسی ہینڈلنگ کے ذریعے ڈالنے کی ہدایت نہیں ہے۔ کنٹرول شدہ پگھلنا ایک مخصوص IQF ٹیسٹ کے لیے موزوں ہے۔ مہربند توازن ایک خشک-مصنوعات کے ٹیسٹ کے لیے مرکزی حیثیت رکھتا ہے۔ ایک ہی خریدار کو ایک پروجیکٹ میں دونوں پروٹوکول کی ضرورت ہو سکتی ہے، لیکن طریقوں کو ایک نمبر میں نہیں سمٹنا چاہیے۔ سی او اے میں میتھڈ فیلڈ اور سیمپل سٹیٹ کو ملحق رکھیں تاکہ پروکیورمنٹ کسی قدر کو اس حالت سے الگ نہ کرے جو اسے بیان کرتی ہے۔

کاغذات یا سپلائر بروشرز میں پائے جانے والے بینچ مارک نمبروں سے محتاط رہیں۔ خشک مسکیڈائن انگور کا مطالعہ مفید عمل کا سیاق و سباق فراہم کر سکتا ہے، لیکن اس کی ہدف کی قدروں کو مختلف سائز کے اسٹرابیری کے ٹکڑوں، شوگر پروفائل، پیکیج اور استعمال میں نقل نہیں کیا جا سکتا۔ دیفلوریڈا یونیورسٹی IFAS توسیعی بحثفارم-مخصوص خشک-پھلوں کے کام کی ایک مثال ہے۔ طریقہ کار اور طریقہ انتخاب کی شناخت کے لیے ادب کا استعمال کریں۔ اصل مصنوعات اور منزل کی منڈی پر تجارتی قبولیت کی حدوں کی توثیق کریں۔

اگر فیصلہ متبادل ہے تو تیار شدہ کھانے کے ساتھ ساتھ آنے والے بیگ میں موجود اجزاء کا موازنہ کریں۔ خشک میوہ جات کے ساتھ IQF پھلوں کی شمولیت کو تبدیل کرنے سے پانی کی منتقلی، خوراک، مٹھاس کا ادراک، ساخت اور ٹکڑے کی مرئیت میں تبدیلی آتی ہے۔ مساوی پھل کا وزن مساوی ٹھوس شراکت نہیں ہے۔ ایک معیاری نسخہ تیار کریں، اسے مطلوبہ حالات کے تحت پکڑیں، اور ان نتائج کی پیمائش کریں جن کا گاہک نوٹس لے۔ آنے والی aw یا نمی پھر ٹرائل سے منسلک کنٹرول متغیر ہے، کامیابی کی اکیلے پیشین گوئی نہیں-۔

درجہ حرارت اور نمونے کے توازن کو کنٹرول کریں۔

پانی-سرگرمی کے آلات توازن کی حالت کی پیمائش کرتے ہیں۔ نمونے اور ہیڈ اسپیس کے مستحکم ہونے سے پہلے جلدی سے پڑھنا جانبدار ہوسکتا ہے، جبکہ کپ یا سینسر پر گاڑھا ہونا نتیجہ کو ناقابل اعتبار بنا سکتا ہے۔ لیبارٹریوں کو بھرنے کی گہرائی، مہر، استحکام اور انشانکن کے لیے آلے اور طریقہ کار کی ضروریات پر عمل کرنا چاہیے۔ رپورٹ شدہ نتائج میں ٹیسٹ کا درجہ حرارت پوچھیں۔ درجہ حرارت توازن کے تعلق کو متاثر کرتا ہے، اس لیے مختلف درجہ حرارت پر دو ریڈنگز کو اس فرق پر غور کیے بغیر درجہ بندی نہیں کرنی چاہیے۔ یہ خاص طور پر اہم ہے جب ایک مواد منجمد ہونا شروع ہو جائے اور دوسرا محیط درجہ حرارت پر خشک ہونے لگے۔

پوری اور آدھی منجمد اسٹرابیری۔

منجمد پھل کے لیے، لیب کو جان بوجھ کر تیاری کے راستے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ کنٹرول شدہ حالات میں پگھل سکتا ہے اور ایک مخصوص درجہ حرارت پر نمائندہ تیار کردہ حصے کی جانچ کر سکتا ہے، یا منجمد-ریاست کے سوال کے لیے ڈیزائن کردہ طریقہ استعمال کر سکتا ہے۔ کسی بھی طرح سے، رپورٹ میں بتانا چاہیے کہ کیا ہوا۔ "Frozen straberry aw 0.xx" بغیر کسی تیاری یا درجہ حرارت کے تجارتی فریزر میں شیلف کے رویے کا اندازہ لگانے کے لیے کافی نہیں ہے۔ دیایف ڈی اے گائیڈپانی کے درجہ حرارت پر انحصار کی وضاحت کرتا ہے-سرگرمی کا تصور؛ اس تصور کو ایک مخصوص منجمد میٹرکس پر لاگو کرنے کے لیے ایک واضح پروٹوکول کی ضرورت ہوتی ہے۔

پگھلنے کے دوران، نمونے کے ساتھ ٹپکتے رہیں اگر منتخب کردہ بنیاد میں یہ شامل ہو۔ ایک بے نقاب ٹرے بخارات کے ذریعے پانی کھو سکتی ہے، جس سے ارتکاز اور بڑے پیمانے پر توازن دونوں بدل جاتے ہیں۔ ایک مہر بند برتن تمام پانی کو برقرار رکھ سکتا ہے لیکن ڈھکن پر کنڈینسیٹ جمع کر سکتا ہے۔ ایسا طریقہ کار استعمال کریں جس میں وقت، برتن، درجہ حرارت، اختلاط اور کنڈینسیٹ کی واپسی کی وضاحت ہو۔ کسی بھی انحراف کو ریکارڈ کریں۔ ایک تجزیہ کار جو جزوی طور پر پگھلے ہوئے تھیلے کے اوپری حصے کا نمونہ لیتا ہے وہ اس سے مختلف حالت کی پیمائش کرسکتا ہے جو مکمل توازن اور ہم آہنگی کا انتظار کرتا ہے۔

خشک میوہ جات کے لیے، کمرے کے ساتھ نمی کے تبادلے کو محدود کرتے ہوئے نمونے اور چیمبر کو مخصوص درجہ حرارت تک پہنچنے دیں۔ مناسب معیارات کے ساتھ انشانکن کی جانچ کریں اور کسی بھی غیر معمولی طور پر طویل توازن یا غیر مستحکم نتیجہ کو دستاویز کریں۔ اگر ایک ٹکڑا خشک بیرونی اور گیلا کور ہے، تو اسے کچلنے سے پڑھنے میں تبدیلی آسکتی ہے، لیکن اسے پوری طرح چھوڑنے سے متوازن ہونے میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے۔ کوئی بھی نقطہ نظر عالمی طور پر درست نہیں ہے۔ طریقہ کار اس خطرے سے مماثل ہونا چاہیے جس کو خریدار کنٹرول کر رہا ہے۔ پیکج میں ایک اعلی-او جیب اس وقت بھی اہمیت رکھتی ہے جب ایک جامع اوسط قابل قبول ہو۔

درجہ حرارت پڑھنے میں تبدیلی کرتا ہے۔

درجہ حرارت-کنٹرول ڈایاگرام نمونے کی حالت کو آلے کے ریکارڈ کے ساتھ جوڑتا ہے۔ یہ کسی مخصوص آلے کو پڑھنے یا گرین لینڈ ٹیسٹ کی عکاسی نہیں کرتا ہے۔ اس کا مقصد رپورٹ کو تیاری کی تفصیلات کو کھونے سے روکنا ہے جو قدر کو معنی دیتی ہیں۔ نمونے کی شناخت، لاٹ، پیکیج کی حیثیت، ٹیسٹ کا درجہ حرارت، توازن کا معیار، طریقہ کار پر نظر ثانی، نتیجہ اور غیر یقینی صورتحال جہاں قابل اطلاق ہو شامل کریں۔ اگر ایک کھیپ ایک حد کے قریب متنازعہ ہے، تو یہ فیلڈز دو لیبارٹریوں کو اس بات کا موازنہ کرنے کی اجازت دیتی ہیں کہ انہوں نے اصل میں کیا ماپا ہے۔

نمی-مواد کے تجزیے کو بھی کنٹرول ہینڈلنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک منجمد نمونہ منتقلی کے دوران سطح کی برف یا پگھلا ہوا رس کھو سکتا ہے۔ ایک خشک نمونہ وزن سے پہلے نمی جذب کر سکتا ہے۔ بند کنٹینرز، فوری منتقلی اور ایک متعین نمونہ ماس کا استعمال کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ رپورٹ تجزیاتی تکراری قابلیت کو لاٹ تغیر پذیری سے ممتاز کرتی ہے۔ ایک باریک ملے ہوئے کپ پر تین بار دہرائے جانے والے ٹیسٹ کارٹن-سے-کارٹن کی مختلف حالت کے بارے میں کچھ نہیں بتاتے ہیں۔ اس کے لیے ایک اچھی طرح سے ڈیزائن کردہ نمونہ پلان کی ضرورت ہے۔ خریدار کو معلوم ہونا چاہیے کہ آیا COA قدر لیبارٹری کے ایک حصے، ایک جامع یا کئی مقامات کی نمائندگی کرتی ہے۔

استحکام کا دعوی کیے بغیر دو-میٹرک رپورٹ پڑھیں

جب COA پر نمی اور aw دونوں ظاہر ہوں تو قطاروں کو ایک ساتھ پڑھیں لیکن زبردستی تبدیلی نہ کریں۔ ہر ایک کے لیے فارم، بنیاد، طریقہ، درجہ حرارت، نمونہ پلان اور غیر یقینی صورتحال کی تصدیق کریں۔ ایک خشک میوہ دوسرے خشک میوہ سے زیادہ کل پانی لے کر اپنا ہدف پورا کر سکتا ہے کیونکہ چینی اور ساخت مختلف ہوتی ہے۔ ایک منجمد پھل میں نمی کی مقدار زیادہ ہو سکتی ہے اور پھر بھی صرف مطلوبہ منجمد کولڈ چین کے تحت ہی مستحکم ہو سکتی ہے۔ "مستحکم" کا مطلب ہے کہ پروڈکٹ قابل قبول پیکیجنگ اور اسٹوریج کے حالات کے تحت کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے، نہ کہ ایک نمبر سازگار نظر آتا ہے۔

پانی کی سرگرمی مائکروبیل ترقی کی حدود سے متعلق ہے، لیکن یہ اس بات کا ریکارڈ نہیں ہے کہ کون سے جاندار پہلے سے موجود ہیں۔ ایک کم aw متعین حالات میں بہت سے جانداروں کو مارے بغیر ان کی نشوونما کو روک سکتا ہے۔ منجمد-خود کو خشک کرنے کو ایک قتل قدم نہیں سمجھا جانا چاہئے۔ دییونیورسٹی آف مینیسوٹا کی توسیع کی وضاحتاس حفاظت کو فرق بناتا ہے. تجارتی خشک اجزا کے لیے، خام-مٹیریل کنٹرولز، پروسیس کی توثیق، حفظان صحت سے متعلق پیکنگ، مائکروبیولوجیکل معیار اور منزل کی ضروریات کا aw سے الگ سے جائزہ لیں۔ IQF پھلوں کے لیے، منجمد چین اور قابل اطلاق خوراک-حفاظتی پلان کو مرکزی رکھیں۔

Aw پیکنگ کے بعد بھی بدل سکتا ہے۔ کم-رکاوٹ والے تھیلے میں خشک میوہ مرطوب اسٹوریج کے دوران نمی لے سکتا ہے۔ مخلوط-جزو کے ناشتے میں ایک پروڈکٹ ملحقہ اجزاء کے ساتھ متوازن ہو سکتا ہے۔ ایک رسید کا نمونہ جو کھولنے کے فوراً بعد ماپا جاتا ہے اپنی حد کو پورا کر سکتا ہے جبکہ پروڈکٹ بعد میں نرم ہو جاتا ہے کیونکہ پیکج یا فارمولیشن غیر موزوں ہے۔ پیکیجنگ میں رکاوٹ، سیل کا معیار، ہیڈ اسپیس، اسٹوریج کی نمی اور وقت شیلف-لائف اسٹڈی میں ہے۔ آنے والی aw ایک ابتدائی شرط ہے۔ مکمل نظام اس بات کا تعین کرتا ہے کہ آیا یہ حالت برقرار رہتی ہے۔

رپورٹ کو سیاق و سباق کی ضرورت ہے۔

رپورٹ-پڑھنے کا خاکہ عددی نتیجہ کو اس کی آپریٹنگ باؤنڈری سے الگ کرتا ہے۔ خریدار سے پوچھنا چاہیے کہ کون سا ٹیسٹ کیا گیا اور کون سا دعویٰ کیا جا رہا ہے۔ "اوہ 25 ڈگری پر متفقہ آنے والی حد کے اندر" ایک ٹیسٹ اسٹیٹمنٹ ہے۔ "محیط درجہ حرارت پر بارہ مہینوں کے لیے محفوظ" ایک بہت وسیع دعویٰ ہے جس کے لیے وقت کے ساتھ پیکج اور پروڈکٹ پر توثیق شدہ ثبوت کی ضرورت ہوتی ہے۔ نمی کا فیصد ٹھوس توازن کو سہارا دے سکتا ہے، لیکن یہ بذات خود مائکروبیل سیفٹی، کرکرا پن یا بیکری کی کارکردگی کو قائم نہیں کرتا ہے۔ COA کو تنگ نتائج کو مارکیٹنگ کی زبان میں تبدیل کرنے سے گریز کرنا چاہیے۔

ایک عملی تضاد پر غور کریں۔ ایک نئی خشک اسٹرابیری لاٹ میں نمی کا تناسب منظور شدہ لاٹ سے ملتا جلتا ہے لیکن اس سے زیادہ aw ہے۔ اسے مسترد کرنے سے پہلے، اس بات کی تصدیق کریں کہ دونوں لیبز نے موازنہ کی تیاری اور درجہ حرارت کا استعمال کیا، پھر شوگر کی ساخت، خشک ہونے والی یکسانیت، پیکیج کی نمائش اور پیمائش کی غیر یقینی صورتحال کی چھان بین کریں۔ اس کے برعکس، کم نمی کے فیصد کے ساتھ اسی طرح کی aw پیداوار یا ترکیب کی خوراک کو متاثر کر سکتی ہے۔ صحیح جواب خریدار کے منتخب کردہ خطرے سے منسلک ہے، نہ کہ اس درجہ بندی سے کہ کون سا نمبر "بہتر" ہے۔

خریداری کی حد کے قریب نتیجے کے لیے، فیصلے کے اصول سے پہلے ہی اتفاق کریں۔ بتائیں کہ کیا پیمائش کی غیر یقینی صورتحال پر غور کیا جاتا ہے، کیا دوبارہ ٹیسٹ کی اجازت ہے، اور اصل نمونہ اور دوبارہ ٹیسٹ کا لاٹ سے کیا تعلق ہے۔ نئے حصوں کی بار بار جانچ نہ کریں جب تک کہ کوئی سازگار نمبر ظاہر نہ ہو۔ اصل نتیجہ رکھیں اور کسی بھی تفتیش کو دستاویز کریں۔ یہ خریدار اور سپلائر دونوں کی حفاظت کرتا ہے جب پھلوں کی قدرتی تغیر اور تجزیاتی تغیر ایک سخت تصریح پر پورا اترتا ہے۔

اس پیمائش کی وضاحت کریں جو درخواست کی خدمت کرتی ہے۔

فیصلے سے شروع کریں، پھر میٹرک کا نام دیں۔ اسموتھی کے لیے IQF اسٹرابیری خریدنے والا پروسیسر برکس، تیزابیت، کٹ، مائکرو بائیولوجیکل معیار، درجہ حرارت، پیکیجنگ اور قابل استعمال پھلوں کی پیداوار کو ترجیح دے سکتا ہے۔ نمی کی تشکیل میں مدد مل سکتی ہے، لیکن من مانی طور پر پگھلے ہوئے کپ پر اوہ معمول کی قبولیت میں تھوڑا سا اضافہ کر سکتا ہے۔ ایک بیکری خریدار تازہ پھلوں کی جگہ خشک ٹکڑوں سے لے کر آنے والے aw، نمی، ٹکڑے کا سائز، نمی اٹھانے اور بیکڈ یا ذخیرہ شدہ ساخت کو ترجیح دے سکتا ہے۔ دونوں ترقی کے لیے دوسرے میٹرک کی درخواست کر سکتے ہیں، لیکن ہر لیبارٹری فیلڈ کو ریلیز کا معیار بننے کی ضرورت نہیں ہے۔

ایک تصریح لکھیں جس میں پروڈکٹ کا نام اور فارم، نمونہ لینے کی اکائی، طریقہ، بنیاد اور درجہ حرارت کسی بھی عددی حد کے ساتھ شامل ہو۔ نمی کے لیے، گیلے یا خشک کی بنیاد پر بتائیں اور واضح کریں کہ ٹھنڈ، مفت رس یا خشک مواد کو کس طرح سنبھالا جاتا ہے۔ aw کے لیے، نمونے کی تیاری، توازن اور درجہ حرارت کی شناخت کریں۔ پیکیجنگ اور سٹوریج کے حالات بیان کریں جو حد فرض کرتی ہے۔ اگر کوئی سپلائر کسی مختلف طریقے کے تحت قیمت پیش کرتا ہے، تو اسے پاس یا ناکامی کے طور پر ماننے سے پہلے طریقہ کے موازنہ کی درخواست کریں۔ میٹرک-انتخاب کا خاکہ ایک سوال کی پیداوار اور فارمولیشن کو جوڑتا ہے، اور ذخیرہ کرنے کے رویے کو دوسرے سے جوڑتا ہے۔

فیصلے سے میٹرک کا انتخاب کریں۔

مصنوعات کی ترقی کے لیے، اصل اجزاء کے ساتھ ایک ایپلیکیشن ٹرائل چلائیں۔ متوقع عمل اور ذخیرہ کرنے کے وقفے کے بعد خوراک، ساخت، پھلوں کی تقسیم، رنگین خون اور حسی قابل قبولیت کی پیمائش کریں۔ اگر ایک IQF بیری موجودہ ماخذ سے کہیں زیادہ پگھلا ہوا رس چھوڑتا ہے، تو نمی یا ٹھوس کا نتیجہ اس کی وضاحت میں مدد کر سکتا ہے، لیکن ایک کنٹرول شدہ پگھلا ہوا نقصان کا ٹیسٹ زیادہ براہ راست مفید ہو سکتا ہے۔ اگر سیریل بار کے اندر خشک ٹکڑا نرم ہو جائے تو وقت کے ساتھ اسمبل شدہ پروڈکٹ کے پانی کی منتقلی کی پیمائش کریں۔ آنے والے اجزاء کے نتیجے کو ختم شدہ رویے کی وضاحت میں مدد ملنی چاہیے، اسے تبدیل نہیں کرنا چاہیے۔

فراہم کنندہ سے ٹیسٹ شدہ نمونے سے لے کر کھیپ تک ٹریس ایبلٹی کے لیے پوچھیں۔ COA کو لاٹ، نمونے کی تاریخ، طریقہ، لیبارٹری اور نتیجہ کی شناخت کرنی چاہیے، اور اسے آرڈر کردہ پروڈکٹ فارم سے مماثل ہونا چاہیے۔ ایک مخلوط پیلیٹ یا ایک سے زیادہ خشک کرنے کے لیے، فیصلہ کریں کہ آیا ہر سبلوٹ کو الگ الگ نتائج کی ضرورت ہے۔ پیروی کے لیے متعین شرائط کے تحت نمونے رکھیں۔ جب نتیجہ بدل جاتا ہے، تو یہ ماننے سے پہلے کہ خام پھل خود بدل گیا ہے پیداوار اور پیکیجنگ کے ریکارڈ کا موازنہ کریں۔ مختلف پیکنگ مواد یا اسٹوریج کی نمی پروسیسنگ کے بعد خشک اجزاء کو متاثر کر سکتی ہے۔

تجارتی زبان درست ہونی چاہیے۔ ہم بحث کر سکتے ہیں۔منجمد میٹھی سٹرابیریاور وسیع ترمنجمد-پھلوں کی حدسورسنگ کے اختیارات کے طور پر، پھر اس بات سے اتفاق کریں کہ کون سے جسمانی اور تجزیاتی فیلڈز گاہک کے استعمال کے لیے اہم ہیں۔ اگر خشک مواد دائرہ کار میں ہے، تو اس پروڈکٹ فارم کے لیے الگ سے دستاویزی تفصیلات کی درخواست کریں۔ اس مضمون کی تصاویر میں منجمد اسٹرابیری کی اصل شکلیں دکھائی دیتی ہیں۔ وہ خشک اجزاء یا کسی خاص aw قدر کی تصدیق نہیں کرتے ہیں۔

خریداری کا نتیجہ ایک چھوٹا، قابل استعمال پیمائش کا منصوبہ ہے۔ یہ بتاتا ہے کہ کس فارم کی جانچ کی جاتی ہے، میٹرک کیوں اہمیت رکھتا ہے، نمونہ کیسے تیار کیا جاتا ہے، نتیجہ کون فراہم کرتا ہے، کون سی حد لاگو ہوتی ہے، اور جب بہت کچھ اس کے قریب آتا ہے تو کیا ہوتا ہے۔ یہ منصوبہ مسابقتی نعروں کی بجائے نمی اور aw کے تکمیلی اوزار بناتا ہے۔ یہ ایک منجمد-پھل فراہم کرنے والے اور خشک- اجزاء فراہم کرنے والے کو اعداد کے ساتھ موازنہ کرنے سے بھی روکتا ہے جو مختلف جسمانی حالتوں اور مختلف تجارتی خطرات کو بیان کرتے ہیں۔

سوالات خریدار اب بھی پوچھتے ہیں

کیا سٹرابیری کے لیے نمی کی فیصد کو aw میں تبدیل کیا جا سکتا ہے؟

ایک عالمگیر فارمولے کے ذریعے نہیں۔ رشتہ درجہ حرارت، حل پذیر ٹھوس، پھلوں کی ساخت اور پروسیسنگ کی تاریخ پر منحصر ہے۔ ایک پروڈکٹ-مخصوص چھانٹنے کا رشتہ کنٹرول شدہ حالات میں تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن خریدار کو مختلف پھلوں کی شکل میں ایک نمی کے نتیجے سے aw کا اندازہ نہیں لگانا چاہیے۔

کیا منجمد-سوکھی اسٹرابیری کم آو کے ساتھ خود بخود کھانے کے لیے محفوظ ہے؟

نہیں۔ عمل، حفظان صحت، مائکرو بایولوجیکل ثبوت، پیکج اور مطلوبہ مارکیٹ کی ضروریات کا الگ سے جائزہ لیں۔

کیا aw کو IQF پھل پر ناپا جانا چاہئے جب یہ ابھی بھی منجمد ہے؟

صرف اس صورت میں جب طریقہ اور فیصلہ اس ریاست کے لیے وضع کیا گیا ہو۔ معمول کی خریداری کے لیے، بیان کریں کہ آیا نمونے کو منجمد کرنے کے بعد جانچا گیا تھا یا ایک کنٹرول شدہ پگھلنے کے بعد اور درجہ حرارت بیان کریں۔ اس پڑھنے کا موازنہ بغیر طریقہ کے سیاق و سباق کے کمرے کے-درجہ حرارت کے خشک-پھلوں سے کرنے سے گریز کریں۔