"تازہ" سے تازہ

زیادہ تر لوگوں کے لیے، منجمد کھانا سہولت کے طرز زندگی کی عکاسی کرتا ہے، نہ کہ غذائی اجزاء، ذائقے اور ذائقے کا۔ لہذا جب یہ فیصلہ کرتے ہیں کہ آیا صحت مند رات کے کھانے کے لیے گروسری اسٹور میں تازہ پیداوار یا فریزر کے گلیارے میں جانا ہے، تو آپ غالباً اپنے آپ کو فریزر سے نہیں بلکہ اسٹینڈ سے پھل اور سبزیاں چنتے ہوئے پائیں گے۔ تازہ پیداوار بہتر ہونی چاہیے کیونکہ اسے کسانوں نے ہینڈ پک کیا تھا، ٹھیک ہے؟ نہیں!

جو تازہ پھل اور سبزیاں آپ کو بازار میں ملتی ہیں وہ اکثر ناپختہ حالت میں چنی جاتی ہیں اور نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے مراحل کے دوران انہیں "بیل سے دور" پکنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ اس لیے جب تک وہ اصل میں پروڈکٹ اسٹینڈز میں ظاہر ہوتی ہیں، سبزیاں پہلے ہی اپنے کچھ وٹامنز کھو چکی ہوتی ہیں۔ پھر جب آپ پیداوار کو گھر لے جاتے ہیں، تو وہ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیے جانے کے دوران غذائی اجزاء سے محروم ہوتے رہتے ہیں۔ ہوا کی نمائش وٹامن سی جیسے غیر مستحکم غذائی اجزاء کے لیے بہت زیادہ تباہ کن ہو جاتی ہے۔ مٹر چننے کے صرف تین دن بعد اپنے وٹامن سی کا تقریباً 40 فیصد کھو دیتے ہیں۔

تاہم، چونکہ منجمد سبزیاں اور پھل کٹائی کے فوراً بعد پیک کر دیے جاتے ہیں، اس لیے وہ اپنے زیادہ تر غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہیں۔ درحقیقت، منجمد اورنج جوس کے چار اونس سرونگ استعمال کرنے سے، آپ وٹامن سی، فولک ایسڈ اور پوٹاشیم کی روزانہ تجویز کردہ مقدار کو تقریباً مطمئن کر چکے ہوں گے۔ تاہم، تازہ سنتری کے جوس کی اتنی ہی مقدار آپ کو اسی وٹامن کا تقریباً ایک تہائی کم دے گی۔ اس کے برعکس جو زیادہ تر امریکی منجمد کھانے کا تصور کر سکتے ہیں – زیادہ چکنائی والا، زیادہ سوڈیم ٹی وی ڈنر – صحیح قسم کی منجمد مصنوعات درحقیقت آپ کے لیے بہتر ہو سکتی ہیں۔