کیا منجمد سبزیاں پروسیس شدہ کھانے کی اشیاء ہیں؟

10+ YRS ماہر: فیکٹری - 35 ممالک کو براہ راست منجمد سپلائی ؛ صفر - رسک کی فراہمی۔

 

I'm جیکی گرین لینڈ سے - کھانا، اور میں نے 10 سال سے زیادہ عرصے میں منجمد پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ کام کرنے میں صرف کیا ہے۔ سوال -"کیا منجمد سبزیاں پروسیسڈ فوڈز ہیں؟"- خریداری کے اجلاسوں میں آپ کی توقع سے کہیں زیادہ کثرت سے آتا ہے۔

عام طور پر ، اس کے پیچھے ایک حقیقی تشویش ہوتی ہے:

1. "اگر ہم منجمد پر جائیں تو کیا مارکیٹنگ یہ کہے گی کہ یہ 'پروسیسڈ' ہے اور پیچھے دھکیلیں گے؟"

2. "کیا QA فکر کرے گا کہ یہ 'الٹرا - پروسسڈ' ہے اور اسے مسترد کردے گا؟"

“." کیا صارفین فرض کریں گے کہ یہ کم صحتمند ہے - یہاں تک کہ اگر کارکردگی زیادہ مستحکم ہے؟ "

 

ورڈ گیمز کھیلے بغیر ، میں آپ کو سیدھا جواب دیتا ہوں:

تکنیکی طور پر ، ہاں - منجمد کرنا پروسیسنگ کی ایک شکل ہے۔
تاہم ، عملی طور پر ، سادہ منجمد سبزیاں عام طور پر درجہ بندی کی جاتی ہیںکم سے کم عملدرآمد، نہیںالٹرا - پروسیس کیا گیا.

 

اگر آپ کو اس مضمون سے صرف ایک لائن یاد ہے تو ، اسے بنائیں:

"پروسیسڈ" ایک سپیکٹرم ہے۔ خریداروں کے لئے ، اجزاء کی فہرست اور پروسیسنگ کا مقصد لفظ سے زیادہ اہمیت کا حامل ہے۔

 

 

کیوں یہ سوال اتنا الجھن پیدا کرتا ہے (اور غیر ضروری رگڑ)

B2B سورسنگ میں ، میں دو "تعریفیں" تصادم دیکھتا ہوں:

 

1. ریگولیٹری/تکنیکی تعریف:کچی ریاست سے لگ بھگ کسی بھی تبدیلی کو "پروسیسنگ" سمجھا جاتا ہے۔

2. صارفین کا تاثر:"پروسیسڈ" اکثر "غیر صحت بخش ،" اور "الٹرا - پروسیسڈ" کے ساتھ مساوی ہوتا ہے جو اکثر اسی زمرے میں شامل ہوجاتے ہیں۔

جب یہ دونوں تعریفیں دھندلا ہوجاتی ہیں تو ، خریدار منطقی طور پر - کے بجائے جذباتی طور پر فیصلوں کا دفاع کرتے ہیں خاص طور پر جب منجمد سبزیوں کے لئے منتخب کیا جارہا ہےمستقل مزاجی ، لاگت کا کنٹرول ، اور فراہمی استحکام.

لہذا ، ہمیں ان شرائط کو خاص طور پر تمیز کرنے کی ضرورت ہے۔

 

 

تکنیکی معنوں میں "پروسیسڈ فوڈ" کا کیا مطلب ہے

ایک مددگار حوالہ ہارورڈ ویں چن اسکول آف پبلک ہیلتھ کی طرف سے آتا ہےغذائیت کا منبع، جو یو ایس ڈی اے کی تعریف کے ساتھ منسلک ہے: ایک "پروسیسڈ فوڈ" کوئی بھی کھانا ہے جو گزر چکا ہےاس کی فطری حالت سے ایک تبدیلی. اس تعریف میں واضح طور پر شامل ہےدھونے ، کاٹنے ، بلانچنگ اور منجمد کرنا.

اس وسیع تعریف کے تحت ،تازہ - کٹ پیداوار پر کارروائی کی جاتی ہے، اورمنجمد سبزیاں پر کارروائی کی جاتی ہے- صرف اس وجہ سے کہ انہیں حفاظت ، شیلف زندگی اور استعمال کو بہتر بنانے کے لئے تبدیل کیا گیا ہے۔

 

لیکن یہاں خریداروں کے لئے کلیدی راستہ ہے:
یہ تعریف اتنی وسیع ہے کہ وہ "کسی حد تک" پروسیسنگ کے طور پر زیادہ تر سپر مارکیٹ فوڈز کی درجہ بندی کرتی ہے۔ اسی لئے آپ کو لازمی طور پر دیکھنا چاہئےسطحپروسیسنگ کا

 

 

 

یہ امتیاز جو خریداروں کے لئے اہمیت رکھتا ہے: "کم سے کم پروسس شدہ" بمقابلہ "الٹرا - کارروائی"

 

کم سے کم عملدرآمد (جہاں سادہ منجمد سبزیاں کا تعلق ہے)

ہارورڈ ہیلتھ پبلشنگ نے اس کی واضح وضاحت کی ہے: جبکہ قدرتی ریاست سے ہونے والی کوئی تبدیلی پروسیسنگ کے طور پر شمار ہوتی ہے ،کم سے کم پروسیسنگ غذائیت کے مواد کو کافی حد تک تبدیل نہیں کرتی ہے۔وہ واضح طور پر حوالہ دیتے ہیںسبزیوں اور پھلوں کو کاٹنا اور منجمد کرنامثال کے طور پر.

اسی طرح ، ہارورڈ کیغذائیت کا منبعکم سے کم پروسیسرڈ فوڈز کو تحفظ یا تیاری کے ل those "قدرے تبدیل" کے طور پر بیان کرتا ہے۔ ان کی فہرست میں شامل ہےریفریجریشن ، پیسٹورائزیشن ، ابال ، جمنا ، اور ویکیوم - پیکیجنگ.

 

خریدار لینے کا راستہ:
سادہ IQF سبزیاں - جو دھوئے جاتے ہیں ، کٹ ، بلینچڈ (عام طور پر) ، اور منجمد {{1} as کو بہترین طور پر بیان کیا جاتا ہےکم سے کم عملدرآمد اجزاء.

 

الٹرا - پروسیسڈ (بالکل مختلف زمرہ)

نووا فریم ورک کو صحت عامہ کے ادب میں بڑے پیمانے پر حوالہ دیا گیا ہے۔ مونٹیرو ایٹ ال۔ صنعتی فارمولیشنوں کے طور پر الٹرا - پروسیسڈ فوڈز کی وضاحت کریںبنیادی طور پر تیار - سے - مصنوعات کو کھانے کے ل .۔. اس عمل میں اکثر کھانے پینے کی اشیاء کو مادوں ، کیمیائی ترمیم ، دوبارہ تقویت بخش ، اور کاسمیٹک اضافوں کا کثرت سے استعمال شامل ہوتا ہے۔

 

یہ بنیادی طور پر "مٹر کا ایک بیگ" سے مختلف ہے۔

یہ بھی نوٹ کرنا ضروری ہے: یہاں تک کہ تعلیمی اور پالیسی حلقوں میں بھی ، "الٹرا - پروسیسڈ" کا تصور جاری بحث سے مشروط ہے۔ لہذا ، سنجیدہ خریداروں کو "پروسیسڈ=خراب" میں اس مسئلے کو زیادہ واضح کرنے سے گریز کرنا چاہئے۔

 

 

ریگولیٹرز کا کیا مطلب ہے "تازہ منجمد" (اور یہ خیال کے لئے کیوں اہمیت رکھتا ہے)

امریکہ میں ، "تازہ منجمد" اور "منجمد تازہ" اصطلاحات پر حکمرانی کرنے والے مخصوص ضوابط موجود ہیں۔

ایف ڈی اے کا کہنا ہے کہ ان شرائط کا مطلب ہے کھانا تھاابھی بھی تازہ ہونے کے دوران جلدی سے منجمد، اور اہم طور پر:جمنے سے پہلے بلانچنگ کسی مصنوع کو "تازہ منجمد" کی اصطلاح استعمال کرنے سے نہیں روکتی ہے۔

 

خریدار لینے کا راستہ:
اگر آپ کی داخلی ٹیم کو یہ خدشہ ہے کہ "بلینچنگ نے اس پر بہت زیادہ عملدرآمد کیا ہے تو ،" انہیں یاد دلائیں کہ یہاں تک کہ سخت ریگولیٹری زبان بھی بلینچنگ کے ساتھ "تازہ منجمد" لیبل کے ساتھ مکمل طور پر مطابقت رکھتی ہے۔

 

انتہائی عملی جواب: اس پر منحصر ہےبیگ میں کیا ہے؟

میں خریداروں کو مشورہ دیتا ہوں کہ وہ ایک ہی لیبل پر بحث کرنا بند کریں اور اس کے بجائے منجمد سبزیوں کو درجہ بندی کریںتین عملی سورسنگ ٹائر:

 

ٹائر 1 - سادہ منجمد سبزیاں (کم سے کم عملدرآمد)

● اجزاء:صرف سبزی (آئس گلیزنگ صرف پانی ہے)۔
● پروسیسنگ کا مقصد:تحفظ ، حفاظت اور استعمال کے۔
● اسے کیسے فریم کریں: A کم سے کم عملدرآمد ، صاف - لیبل جزو.

 

ٹائر 2 - موسمی / sauced سبزیاں (عملدرآمد / قیمت {{1} شامل)

● اجزاء:سبزیاں + نمک ، تیل ، چٹنی ، چینی ، نشاستے ، ذائقے۔
● پروسیسنگ کا مقصد:ذائقہ/بناوٹ کو بڑھانے اور سہولت میں اضافہ کرنا۔
● نوٹ:یہ اب بھی ایک اعلی - کوالٹی پروڈکٹ ہوسکتا ہے ، لیکن سختی سے بولنے سے ، یہ اب "صرف سبزیاں" نہیں ہے۔

 

ٹائر 3 - تیار کردہ مصنوعات / تیار کھانا (اکثر الٹرا - پروسیس کیا جاتا ہے)

● اجزاء:متعدد اجزاء ، اضافے ، اسٹیبلائزر ، ایملسیفائر ، ذائقہ کے نظام (جیسے ، روٹی ہوئی سبزیاں ، ویجی پیٹی)۔
● پروسیسنگ کا مقصد:انجنیئر سہولت اور حسی مستقل مزاجی (یہ الٹرا - پروسیسڈ کی نووا تعریف کے ساتھ منسلک ہے)۔

 

 

ایک سادہ خریدار ٹیسٹ آپ کی پوری ٹیم (نظریہ کے بغیر) استعمال کرسکتی ہے

جب کوئی اسٹیک ہولڈر "عملدرآمد" کہتا ہے تو ان سے دو مخصوص عوامل کو دیکھنے کے لئے کہیں:

 

1) اجزاء کی فہرست کی لمبائی اور قسم

ہارورڈ کیغذائیت کا منبعنوٹ کرتا ہے کہ ، بہت سے معاملات میں ، ایک طویل اجزاء کی فہرست زیادہ پروسیسر شدہ کھانے - کے اشارے دیتی ہے اگرچہ "کیمیکل - آواز" کے نام خود بخود غیر صحت بخش نہیں ہوتے ہیں۔

میرے انگوٹھے کا قاعدہ:

● 1 جزو (صرف سبزی)→ عام طور پرکم سے کم کارروائی کی.

● 3–6 اجزاء→ عام طور پرعملدرآمد.

● بہت سے اجزاء + اضافی→ ممکنہ طور پر اس میں پڑتا ہےالٹرا - پروسیس کیا گیازمرہ

 

2)مقصدپروسیسنگ کا

یہ سوال پوچھیں: "کیا پروسیسنگ بنیادی طور پر استعمال کی جاتی ہے؟حفاظت اور حفاظت کو یقینی بنائیں؟ "یا" اس کی عادت ہےانجینئر ایک تیار - سے - کھائیں تشکیل?"
کا یہ امتیازمقصدنووا فریم ورک پر زور دیتا ہے۔

 

داخلی اجلاسوں میں پیغام کو کیسے تیار کریں

غلط فہمیوں کو روکنے اور مباحثوں کو عقلی رکھنے کے ل here ، یہاں تین "خریدار - محفوظ" بیانات ہیں جو آپ استعمال کرسکتے ہیں:

 

1. "منجمد کرنا تکنیکی طور پر پروسیسنگ ہے ، لیکن سادہ منجمد سبزیاں وسیع پیمانے پر درجہ بندی کی جاتی ہیںکم سے کم عملدرآمد."

2. "ہمیں درمیان فرق کرنے کی ضرورت ہےتحفظ(منجمد) اورانجینئرنگ(الٹرا - پروسیسڈ فارمولیشنز)۔ یہ ایک ہی چیز نہیں ہیں۔ "

3۔ "ہمارا فیصلہ مستقل مزاجی ، پیداوار اور فراہمی کے استحکام کے ذریعہ کارفرما ہے۔ ہم صاف اجزاء کی فہرستوں کی وضاحت کرکے صارفین کے تاثرات کا انتظام کریں گے۔"

اس نقطہ نظر سے ہر ایک کو سیدھ میں رکھا جاتا ہے: خریداری ، کیو اے ، مارکیٹنگ اور آپریشن۔

 

 

سوالات

کیا منجمد سبزیاں "غیر صحت بخش" ہیں کیوں کہ ان پر عملدرآمد کیا جاتا ہے؟

فطری طور پر نہیں۔"عملدرآمد" ایک وسیع اصطلاح ہے۔ معتبر صحت کی تعلیم کے ذرائع نے "کم سے کم پروسیسنگ" کے طور پر کاٹنے اور منجمد کرنے جیسے تحفظ کے طریقوں کو واضح طور پر بیان کیا ہے۔

 

 

کیا بلینچنگ منجمد سبزیاں "تازہ نہیں" بناتی ہے؟

کارڈ"تازہ منجمد" کے لئے ایف ڈی اے کی تعریف واضح طور پر بیان کرتی ہے کہ منجمد کرنے سے پہلے بلانچنگ کرنانہیںکسی مصنوع کو اصطلاح استعمال کرنے سے روکیں۔

 

ہیںسبمنجمد سبزیوں کی مصنوعات "کم سے کم عملدرآمد"؟

کارڈعام سبزیاں عام طور پر ہوتی ہیں۔ تاہم ، ان کی تشکیل اور مقصد کے لحاظ سے ، تجربہ کار ، بریڈڈ ، یا تیار - کھانے کی مصنوعات پر کارروائی یا الٹرا - پر کارروائی کی جاسکتی ہے۔

 

جیکی کا آخری نوٹ (آگے بڑھنے کا طریقہ)

 

درج کریں:منجمد سبزیوں کا عنوان ڈائرکٹری

اگر آپ کو مکمل بڑا - تصویر کا فریم ورک پسند ہے تو ، براہ کرم بھی پڑھیں:منجمد سبزیوں کے لئے حتمی گائیڈ.

 

اگر آپ مذکورہ بالا نکات کو سمجھ گئے ہیں اور اپنے خریداری کا سفر شروع کرنے کے لئے تیار ہیں تو ، براہ کرم کسی بھی وقت ہم سے رابطہ کریں۔
گرین لینڈ - کھانا منجمد پھلوں اور سبزیوں کا پیشہ ور فراہم کنندہ ہے۔ ہم بشمول مکمل - پروسیس سپورٹ فراہم کرنے کے لئے تیار ہیںمصنوعات کی وضاحتیں ، کوٹیشن ، نمونے ، اور لیڈ ٹائم مینجمنٹ.

 

حوالہ جات

 

1. یو ایس ایف ڈی اے (ای سی ایف آر)۔ 21 CFR § 101.95 - "تازہ ،" "تازہ منجمد ،" "منجمد تازہ"۔

2. ہارورڈ ہیلتھ پبلشنگ۔ پروسیسرڈ فوڈز کو تناظر میں رکھنا(کم سے کم پروسیسنگ میں کاٹنے اور منجمد کرنا شامل ہے)۔

3. ہارورڈ ویں چن اسکول آف پبلک ہیلتھ - غذائیت کا ذریعہ۔ پروسیسر فوڈز اور صحت.

4. مونٹیرو سی اے ، کینن جی ، لیوی آر بی ، وغیرہ۔ (2019). الٹرا - پروسیسڈ فوڈز: وہ کیا ہیں اور ان کی شناخت کیسے کریں۔صحت عامہ کی غذائیت۔

5. ایف اے او (فوڈ اینڈ ایگریکلچرل آرگنائزیشن) (2019). الٹرا - پروسیسڈ فوڈز ، غذا کا معیار اور انسانی صحت(پالیسی/صحت کے تناظر میں نووا استعمال)۔

6. گبنی ایم جے۔ (2019). الٹرا - پروسیسڈ فوڈز: تعریفیں اور پالیسی کے امور۔(یو پی ایف کی تعریفوں اور پالیسی کے مضمرات پر تبادلہ خیال)۔