تازہ مٹر کیسے پکائیں: انگریزی اور باغیچہ مٹر کے طریقے

ایک کلوز- وہی خوردنی یونٹ دکھاتا ہے جس پر اس گائیڈ میں بات کی گئی ہے: گول گول مٹر، نہ کہ آس پاس کی پھلی۔

انتخاب نتیجہ بدلتا ہے۔

روشن پھلیوں کا انتخاب کریں، پھر اندر کے مٹر کا فیصلہ کریں۔

بغیر مرجھائے، بوسیدہ یا بھاری زردی کے مضبوط، چمکدار سبز پھلیوں کی تلاش کریں۔ پھلی کی ظاہری شکل ایک مفید پہلی اسکرین ہے، لیکن مٹر کھانا پکانے کا نتیجہ طے کرتے ہیں۔ ایک یا دو پھلی کھولیں اور ایک مٹر چکھ لیں۔ ایک جوان مٹر پتلی جلد کے ساتھ میٹھا، رسیلی اور نرم ہوتا ہے۔ زیادہ-پختہ مٹر کا ذائقہ زیادہ میدہ یا نشاستہ دار ہوتا ہے اور اس کا مرکز زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔

یہ مت سمجھو کہ سب سے چھوٹے مٹر خود بخود بہترین ہیں۔ مختلف قسم اور کٹائی کا وقت اتنا ہی اہم ہے جتنا قطر۔ ایک مخلوط ٹوکری میں پختگی کی کئی سطحیں بھی شامل ہو سکتی ہیں، یہی وجہ ہے کہ بظاہر سادہ دو-منٹ کی ترکیب بعض اوقات نرم اور سخت مٹر دونوں کے ساتھ ایک بیچ تیار کرتی ہے۔

ریستوران یا مرکزی باورچی خانے کے لیے، کھانا پکانے سے پہلے ظاہری طور پر پیلے، خراب، پھٹے یا کٹے ہوئے مٹروں کو چھانٹ لیں۔ یہ مختصر معائنہ رنگ کو بہتر بناتا ہے اور تیار شدہ ساخت کا اندازہ لگانا آسان بناتا ہے۔

تازہ مٹروں کو چولہے پر ابالیں۔

1. مٹروں کو مکمل ابالنے کے لئے ڈھکنے کے لئے کافی پانی لائیں۔
2. مٹر شامل کریں اور پانی کو جارحانہ رولنگ ابالنے کے بجائے ہلکے ابال پر واپس کریں۔
3. جب پانی ٹھیک ہوجائے تو وقت شروع کریں۔ 2 منٹ پر ایک مٹر چکھ لیں۔
4. 30-60 سیکنڈ کے مراحل میں اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ مرکز نرم نہ ہو جائے۔
5. فوری طور پر نالی کریں۔ نکاسی کے بعد موسم، یا برف کے پانی میں منتقل کریں اگر مٹر کو ٹھنڈا یا بعد میں دوبارہ گرم کیا جائے گا۔

گرم سائیڈ ڈش کے لیے، کھانا پکانے کے پانی کی تھوڑی مقدار عام طور پر بڑے اسٹاک پاٹ سے بہتر ہوتی ہے۔ یہ تیزی سے درجہ حرارت پر واپس آجاتا ہے اور غیر ضروری کمزوری کو کم کرتا ہے۔ بیچ کی پیداوار کے لیے، مٹر کے پانی کے تناسب، بیچ کے وزن اور اصل اختتامی نقطہ کو ریکارڈ کریں تاکہ اگلا ٹیسٹ موازنہ ہو۔

تازہ باغ کے مٹر بھاپ لیں۔

1. ٹوکری کے نیچے 2-3 سینٹی میٹر پانی کو ابالنے پر لائیں۔
2. مٹروں کو ایک اتھلی، برابر تہہ میں پھیلائیں اور فوری طور پر ڈھانپ دیں۔
3. 2-3 منٹ پر چیک کریں، ایک بار ہلاتے ہوئے اگر پرت ایک سے زیادہ مٹر گہری ہے.
4. جب مٹر نرم اور چمکدار ہوں تو ٹوکری کو ہٹا دیں۔
5. موسم گرم ہونے پر مکھن، تیل، جڑی بوٹیاں یا نمک یکساں طور پر تقسیم کریں۔

بھاپ براہ راست کم ہونے سے گریز کرتی ہے، لیکن اگر ٹوکری پر زیادہ بوجھ ہو تو یہ خود بخود ہلکا نہیں ہوتا۔ ایک گہرا ہوٹل پین یا ہجوم والی کومبی-اوون ٹرے نیچے نرم مٹر اور سب سے اوپر مضبوط مٹر پیدا کر سکتی ہے۔ کم لوڈنگ اور ایک کنٹرول شدہ ہلچل مستقل مزاجی کو بہتر بناتی ہے۔

تازہ چھلکے والے مٹر بھونیں۔

1. درمیانی آنچ پر گرم مکھن یا تیل؛ اگر استعمال کیا جائے تو پہلے چھلکے کو نرم کریں۔
2. خشک مٹر شامل کریں اور کوٹ میں ڈالیں۔
3. اگر مٹر پختہ ہو جائیں یا سطح خشک ہونے لگے تو فی پین میں 1-2 کھانے کے چمچ پانی ڈالیں۔
4. بھاپ پیدا کرنے کے لیے 1 منٹ کے لیے ڈھانپیں، پھر کھولیں اور ٹاس کریں۔
5. تقریباً 3-5 منٹ کے بعد پودینہ، ڈل، چائیوز، لیموں یا کالی مرچ کے ساتھ ختم کریں۔

مقصد گہری بھوری نہیں ہے۔ مٹر چھوٹے ہوتے ہیں، اس لیے سطح کی نمی ختم ہو جاتی ہے اس سے پہلے کہ کسی مضبوط مرکز کو نرم ہونے کا وقت ملے۔ اعتدال پسند گرمی کے علاوہ ایک مختصر ڈھانپنے والا مرحلہ سگریٹ نوشی-گرم خشک پین سے زیادہ قابل اعتماد نتیجہ دیتا ہے۔

تازہ اور IQF مٹر ایک ہی پکے ہوئے ایپلی کیشنز کو پیش کر سکتے ہیں، لیکن وہ مختلف تیاری، موسمی اور مستقل مزاجی کے ساتھ باورچی خانے میں داخل ہوتے ہیں۔

تازہ بمقابلہ منجمد

تازہ مٹر ایک مختصر موسمی تجربہ پیش کرتے ہیں۔ IQF مٹر کنٹرول پیش کرتے ہیں۔

تازہ باغ کے مٹر فصل کے بہترین قریب ہیں، جب چینی، نرمی اور خوشبو گولہ باری کے کام کو جائز قرار دیتی ہے۔ وہ موسمی مینوز، فارم-کی قیادت والی پیشکشوں اور پکوانوں کے لیے ایک مضبوط انتخاب ہیں جہاں تازہ-مٹر کی کہانی قدر کا حصہ ہے۔

IQF سبز مٹروں کو پیک کرنے سے پہلے عام طور پر چھلکے، دھوئے، بلینچ اور منجمد کیے جاتے ہیں۔ وہ کچن سے پھلی کا فضلہ اور گولہ باری کی مشقت کو ہٹا دیتے ہیں، مناسب طریقے سے منجمد ہونے پر حصہ کے قابل رہتے ہیں، اور اسے سائز، گریڈ، رنگ اور خرابی کی تفصیلات کے مطابق خریدا جا سکتا ہے۔ وہ باغ سے اٹھائے گئے مٹر کے بالکل خام کردار کو دوبارہ پیش نہیں کرتے ہیں، لیکن وہ اکثر مقامات اور موسموں میں کھانا پکانے کی حد کو کم کرتے ہیں۔

لہذا صحیح موازنہ "تازہ بہتر ہے" یا "منجمد بہتر ہے" نہیں ہے۔ یہ ہے کہ آیا پراجیکٹ چوٹی کے موسمی تجربے کو اہمیت دیتا ہے یا اس کے لیے سال بھر-دوہرانے کی صلاحیت، قابل پیمائش پیداوار اور کم تیاری کے کام کی ضرورت ہے۔

جب IQF عملی انتخاب ہے۔

IQF مٹر کا استعمال کریں جب دہرانے کی صلاحیت گولہ باری کی رسم سے زیادہ اہمیت رکھتی ہو۔

باغ سے ایک ٹوکری پکانے والا شیف ہر منٹ میں ذائقہ اور ایڈجسٹ کر سکتا ہے۔ ریستوران کی زنجیر، ادارہ جاتی باورچی خانے یا کھانے کے لیے تیار -ایک اختتامی نقطہ کی ضرورت ہوتی ہے جسے تربیت، ریکارڈ اور دہرایا جا سکتا ہے۔ IQF مٹر کو قطر، گریڈ، رنگ، نرمی، ٹوٹی ہوئی برداشت اور بلینچنگ کی حالت کے مطابق آرڈر کیا جا سکتا ہے، پھر اصل کھانا پکانے کے عمل میں جانچا جاتا ہے۔

گرین لینڈ میں-کھانا، ہم سپلائی کرتے ہیں۔IQF منجمد سبز مٹرفوڈ سروس، ریٹیل پیک، تیار کھانے، سوپ، چاول کی مصنوعات، سبزیوں کے مرکب اور پروسیسنگ کے لیے۔ عام سائز کے اختیارات میں 6–8 ملی میٹر، 7–11 ملی میٹر اور 8–11 ملی میٹر، فصل، منظور شدہ نمونہ اور آرڈر پلان کے تابع ہیں۔

منجمد مٹر کو براہ راست منجمد سے پکائیں جب تک کہ نسخہ یا منظور شدہ ایس او پی کے لیے کسی اور راستے کی ضرورت نہ ہو۔ پگھلنے سے ڈرپ شامل ہو سکتی ہے، درجہ حرارت کے خطرے والے علاقے میں گزارے گئے وقت کو بڑھایا جا سکتا ہے اور حصے کو کم متوقع بنا دیا جا سکتا ہے۔ انہیں سوپ، چاول اور تیار کھانوں میں دیر سے شامل کریں تاکہ وہ گھنے اجزاء کے مکمل پکنے کا وقت حاصل کیے بغیر گرم ہوجائیں۔

متعدد اجزاء والے کھانوں میں، مٹر کو عام طور پر ایک کنٹرول شدہ مرحلے پر شامل کیا جاتا ہے تاکہ ان کا رنگ اور ساخت حتمی حرارتی اور خدمت میں برقرار رہے۔

ایک واضح نمونہ بیگ رنگ، ٹھنڈ، ڈھیلی برف، پورے-مٹر کی حالت اور واضح سائز کی تبدیلی کو پکانے کے ٹیسٹ سے پہلے جائزہ لینے کے لیے آسان بناتا ہے۔

آر ایف کیو فیلڈز

قیمت کا موازنہ کرنے سے پہلے مٹر کی وضاحت کریں۔

مطلوبہ ایپلیکیشن، ہدف کا قطر یا منظور شدہ نمونہ، نرمی کا ہدف، زیادہ سے زیادہ ٹوٹے ہوئے یا بند{0}}رنگوں کی برداشت، بلینچنگ کی توقع اور کوکنگ ٹیسٹ کا نام دیں۔ پھر پیک سائز، نجی-لیبل کی ضروریات، آرڈر کی مقدار، منزل اور مطلوبہ دستاویزات شامل کریں۔

بلک کارٹن پروسیسرز اور ریپیکرز کے مطابق ہو سکتے ہیں۔ 1 کلو گرام، 2.5 کلوگرام یا 5 کلو گرام فارمیٹ فوڈ سروس کے لیے موزوں ہو سکتے ہیں۔ 400 گرام، 500 گرام اور 1 کلو گرام فارمیٹس خوردہ پروگراموں کے لیے موزوں ہو سکتے ہیں۔ اصل اختیارات، MOQ اور مکسڈ{7}}کنٹینر کی فزیبلٹی کی تصدیق اسٹاک، فلم، کارٹن اور لوڈنگ پلانز کے لیے ہونی چاہیے بجائے اس کے کہ عام فہرست سے اندازہ لگایا جائے۔

وسیع تر سورسنگ سیاق و سباق کے لیے، ہمارا جائزہ لیں۔IQF منجمد سبزیوں کی حد, theIQF پروسیسنگ چین، اور ہمارا موازنہمنجمد اور تازہ سبزیاں.

پیکنگ اور چینل فٹ

کھانا پکانے کا طریقہ فروخت کی شکل پر عمل کرنا چاہیے۔

فوڈ سروس بیگ مفت-بہنے والے حصے کے کنٹرول کو ترجیح دے سکتا ہے اور ایک واضح براہ راست-منجمد SOP سے-۔ ایک ریٹیل پاؤچ کو ہدایات کی ضرورت ہوتی ہے جو مٹروں کو سرمئی یا مائل کیے بغیر عام پین اور مائکروویو میں کام کرتی ہیں۔ ایک تیار کھانے کے کارخانے کو ایک مٹر کی ضرورت ہوتی ہے جو دو گرمی کی نمائش سے بچ سکے۔ اگر رنگ، پیوری کی پیداوار اور ذائقہ مناسب رہے تو سوپ پروسیسر نرم گریڈ کو قبول کر سکتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ مٹر کے سائز کا انتخاب صرف ظاہری شکل سے نہیں کیا جا سکتا۔ چھوٹے مٹر نازک سائیڈ یا پیوری کو سپورٹ کر سکتے ہیں، جبکہ 8-11 ملی میٹر کا پروگرام وسیع فوڈ سروس اور بلک ایپلی کیشنز کے لیے موزوں ہو سکتا ہے۔ نمونے کو اصل نسخہ، بیچ کی گہرائی اور دوبارہ گرم کرنے کے نظام میں ٹیسٹ کیا جانا چاہیے۔

گرین لینڈ-کھانا بلک، فوڈ سروس، ریٹیل اور پرائیویٹ-منجمد مٹر کی پیکنگ کو تصدیق شدہ آرڈر پلان کے مطابق تیار کر سکتا ہے۔ ہم پروڈکٹ اور چینل کی ایک ساتھ تصدیق کرتے ہیں تاکہ کھانا پکانے کی ہدایات، پیک سائز، لیبل اور شپمنٹ پلان ایک ہی نتیجہ کی حمایت کریں۔

مفت-بہنے والے مٹر کو کنٹرول شدہ وزن اور پیک فلنگ میں مدد ملتی ہے۔ حتمی پاؤچ کو اب بھی مٹر کے سائز، بلینچنگ اور صارفین کے کھانا پکانے کے راستے سے ملنے والی ہدایات کی ضرورت ہے۔