منجمد لیچی کے ساتھ لیچی مارٹینی کیسے بنائیں

ناپے ہوئے پھل، تیزاب اور شربت سے شروع کریں۔

35-45 گرام پگھلی ہوئی لیچی کو شیکر میں ملا دیں۔ 45 ملی لیٹر ووڈکا، 15 ملی لیٹر تازہ چونے کا رس، 5-15 ملی لیٹر سادہ شربت اور برف شامل کریں۔ ٹھنڈے مارٹینی گلاس میں زور سے ہلائیں، باریک-چھانیں اور ایک پگھلی ہوئی لیچی سے گارنش کریں۔ شربت ترتیب دینے سے پہلے پھل کا مزہ چکھیں: ہائی-برکس لاٹ کو کم ضرورت ہوتی ہے، جبکہ ٹارٹ لاٹ کو زیادہ ضرورت پڑسکتی ہے۔ صرف قانونی پینے کی عمر کے بالغوں کے لیے؛ ذمہ داری سے خدمت کریں.

یہ ایک ابتدائی فارمولہ ہے۔ شیشے کا سائز، پھل برکس، چونے کی تیزابیت، شربت کی طاقت اور مقامی الکحل کے اصول حتمی سروس کو متاثر کرتے ہیں۔

اہم نکات

• چھلکے اور پٹے ہوئے پھل کا استعمال کریں؛ سخت لیچی کے بیج کو ملاوٹ شدہ یا ہلائے ہوئے مشروب میں نہ رکھیں۔
• پھل کی پیمائش وزن کے حساب سے کریں کیونکہ ٹکڑوں کا سائز فصل اور گریڈ میں مختلف ہوتا ہے۔
• ڈبہ بند شربت، سادہ شربت، پیوری اور پورے IQF پھل کو مختلف مٹھاس اور ٹھوس نظام کے طور پر سمجھیں۔
• فوڈ سروس کے خریداروں کو برکس، پیس کی گنتی، برقرار تناسب، براؤننگ، بیج کے ٹکڑے، پیوری کی پیداوار اور ترکیب کی کارکردگی کو منظور کرنا چاہیے۔

فوری موازنہ

کھلی ہوئی اور پٹی ہوئی منجمد لیچی کا انتخاب کریں۔

مکمل چھلکا اور پٹا ہوا IQF پھل بغیر چھلکے اور بیج کی مشقت کے قدرتی مہک اور ایک نمایاں گارنش فراہم کرتا ہے۔ تصدیق کریں کہ پٹ کا مطلب ہے کہ سخت بیج ہٹا دیا گیا ہے اور پروڈکٹ کی تفصیلات کے مطابق ٹکڑوں کے لیے گہا کا معائنہ کریں۔ پریمیم برقرار آریل سوٹ گارنش؛ کنٹرول شدہ ٹوٹا ہوا پھل مڈلنگ یا پیوری کے مطابق ہوسکتا ہے۔ شیل میں منجمد لیچی ایک مصروف بار کے پیچھے ناکارہ ہے جب تک کہ تصور میں جان بوجھ کر چھیلنا شامل نہ ہو۔

ریفریجریشن کے تحت صرف خدمت کی مقدار کو پگھلا دیں۔ جاری ہونے والے رس کو پکڑیں ​​کیونکہ اس میں ذائقہ اور چینی ہوتی ہے۔ فیصلہ کریں کہ آیا یہ نسخہ میں داخل ہوتا ہے۔ صاف پھولوں والے پھلوں کے لیے سونگھیں اور خمیر شدہ، ڈھلے یا غیر معمولی مصنوعات کو مسترد کریں۔ یہ مت سمجھیں کہ ہر منجمد پروڈکٹ بغیر پکے استعمال کے لیے تیار ہے۔ فراہم کنندہ کی حیثیت اور خوراک-سیفٹی پلان مشروب کی خدمت کے مطابق ہونا چاہیے۔

IQF منجمد لیچی کو تحریری شناخت، فارم، لاٹ کی شرط اور درخواست کے ٹیسٹ کے خلاف فیصلہ کیا جانا چاہئے۔

دوبارہ شروع ہونے والے تناسب کے ساتھ ایک ہلایا ہوا مشروب بنائیں

ایک معیاری ٹیسٹ کے لیے، 45 ملی لیٹر ووڈکا، 35-45 گرام پگھلی ہوئی لیچی، 15 ملی لیٹر تازہ چونے کا رس اور 5-15 ملی لیٹر 1:1 سادہ شربت استعمال کریں۔ پھلوں کو ملائیں، مائعات اور برف ڈالیں، ٹھنڈا ہونے تک ہلائیں، پھر ٹھنڈے گلاس میں-چھان لیں۔ ایک برقرار پٹی ہوئی اریل سے گارنش کریں۔ یہ ذائقہ دار شراب یا ڈبے میں بند شربت پر انحصار کیے بغیر پھلوں کی قیادت والا مشروب- تیار کرتا ہے۔

چکھیں اور منظم طریقے سے ایڈجسٹ کریں۔ اگر مشروب تیز ہو تو شربت 2-3 ملی لیٹر میں ڈالیں۔ اگر یہ بھاری ہے تو، شربت کو کم کریں یا چونے کی تھوڑی مقدار میں شامل کریں. اگر لیچی غائب ہو جائے تو پھلوں کی ٹھوس مقدار میں اضافہ کریں یا عطر جیسے ذائقے میں ڈالنے کے بجائے کنٹرول شدہ پیوری کا استعمال کریں۔ حتمی فارمولہ اور شیشے کی پیداوار کو ریکارڈ کریں۔

1. ریفریجریشن کے نیچے چھلی ہوئی اور پٹی ہوئی لیچی کو پگھلا دیں۔
2. 35-45 جی پھل کا وزن کریں اور ایک برقرار گارنش محفوظ رکھیں۔
3. ناپے ہوئے چونے اور شربت کے ساتھ پھل کو گدلا کریں۔
4. 45 ملی لیٹر ووڈکا اور کافی برف شامل کریں۔
5. ٹھنڈے گلاس میں سخت اور باریک ہلائیں-۔
6. تیار بیلنس کو چکھو اور کسی بھی ایڈجسٹمنٹ کو ریکارڈ کریں۔

شربت کی طاقت اور پھل برکس نسخہ بدل دیتے ہیں۔

وزن کے لحاظ سے ایک 1:1 سادہ شربت ایک بھرپور 2:1 شربت جیسا نہیں ہے۔ ڈبے میں بند لیچی کے شربت میں پہلے سے ہی چینی اور ممکنہ طور پر دیگر اجزاء ہوتے ہیں۔ پیوری کو میٹھا یا بغیر میٹھا کیا جاسکتا ہے۔ ترکیب میں شربت کی بنیاد لکھیں۔ اگر منجمد پھل ایک لاٹ میں 16 ڈگری Bx اور دوسرے میں 20 ڈگری Bx ہے تو وہی 15 ملی لیٹر شربت مختلف مٹھاس پیدا کر سکتا ہے۔ کاک ٹیل کو ناپے ہوئے اجزاء سے ایڈجسٹ کیا جانا چاہئے، میموری سے نہیں۔

ایک سلسلہ کے لیے، ایک قابل قبول تیار شدہ برکس یا حسی رینج بنائیں اور ذمہ دار مشروبات کی نشوونما کے ساتھ اس کی تصدیق کریں۔ الکحل ریفریکٹومیٹر ریڈنگ کو تبدیل کرتا ہے، لہذا مکمل شدہ کاک ٹیل پر آنکھ بند کرکے فروٹ برکس کا طریقہ نہ لگائیں۔ ایک کنٹرول شدہ پری-الکوحل بیس یا توثیق شدہ حساب اور چکھنے کا معیار استعمال کریں۔

معاون بصری دوسرے عمل، پختگی یا فارمیٹ کے فرق کا معائنہ کرنا آسان بناتا ہے۔

چونے کو پھولوں کے پھل کو اٹھانا چاہئے، اسے مٹانا نہیں۔

تازہ چونا تیزابیت اور خوشبو میں اضافہ کرتا ہے۔ بہت زیادہ مشروبات کو ایک عام کھٹی کاک میں بدل دیتا ہے۔ بہت کم پتے ووڈکا اور چینی بھاری۔ 15 ملی لیٹر سے شروع کریں اور چونے کے سائز، پھل اور مہمانوں کی ترجیح کے مطابق بنائیں۔ لیموں تھوڑا سا مختلف ٹاپ نوٹ دیتا ہے۔ سائٹرک ایسڈ کا محلول پیداواری بنیاد میں مستقل مزاجی کو بہتر بنا سکتا ہے، لیکن اس کے لیے بارٹینڈر کے آرام دہ متبادل کی بجائے کنٹرول شدہ فارمولیشن اور قانونی جائزے کی ضرورت ہوتی ہے۔

لیچی قدرتی طور پر گلاب، ادرک، چائے، ناریل اور رسبری کے ساتھ جوڑتے ہیں، پھر بھی ایک وقت میں ایک لہجہ شامل کریں۔ مضبوط بزرگ پھول، خوشبو-جیسے ذائقہ یا بھاری ونیلا اصلی پھل کو چھپا سکتے ہیں۔ منجمد لیچی کے استعمال کا مقصد اس کے پھل کی شناخت کو ظاہر کرنا ہے۔

ایک کیچڑ والی مارٹینی کو مختلف تناسب کی ضرورت ہوتی ہے۔

منجمد ورژن کے لیے، جمی ہوئی پٹی لیچی کو ووڈکا، ناپے ہوئے چونے، شربت اور مطلوبہ ساخت کے لیے صرف کافی برف کے ساتھ بلینڈ کریں۔ زیادہ برف ذائقہ کو کم کرتی ہے اور ایک دانے دار مشروب پیدا کر سکتی ہے۔ فی سرونگ تقریباً 70-90 گرام منجمد پھل کے ساتھ شروع کریں اور اضافی برف کو کم کریں، پھر بلینڈر کی صلاحیت کو چیک کرنے کے بعد پیمانہ کریں۔ پورے بیج کو نہ ملا دیں۔ فوری طور پر پیش کریں کیونکہ گرم ہونے کے ساتھ ہی ساخت الگ ہوجاتی ہے۔

منجمد پھل کا درجہ حرارت، بلینڈر لوڈ، رن ٹائم اور حتمی وزن ریکارڈ کریں۔ گھریلو نسخہ تغیر کو برداشت کر سکتا ہے۔ 100 ڈرنکس پیش کرنے والے بار کو بیچ بیس اور کیلیبریٹڈ سکوپ کی ضرورت ہوتی ہے۔ الکحل کا تیار شدہ حصہ مقامی سروس کے قواعد کے اندر رہنا چاہیے۔

ایپلیکیشن سین جزو کی شکل کو حقیقی پروسیسنگ یا سروس ماحول سے جوڑتا ہے۔

پیوری آسان بیچ کی خوراک فراہم کرتی ہے۔

لیچی پیوری پھلوں کو یکساں طور پر تقسیم کرتی ہے اور ٹکڑوں کو ہٹاتی ہے یہ مشروب کو ابر آلود بھی بناتا ہے اور گودا یا مٹھاس شامل کر سکتا ہے۔ پھل کی فیصد، اضافی چینی، برکس، تیزابیت، چپکنے والی اور حفاظتی حیثیت کی تصدیق کریں۔ اگر باورچی خانے میں محفوظ پگھلنے اور ملاوٹ کا طریقہ کار ہو تو کنٹرول شدہ ٹوٹے ہوئے IQF گریڈ کو ہاؤس پیوری میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

پہلے ایک غیر الکوحل پھل-تیزاب-چینی کی بنیاد بنائیں، اسے چکھیں اور دستاویز کریں، پھر ہر سرونگ یا منظور شدہ بیچ کے طریقہ کے مطابق ماپا اسپرٹ شامل کریں۔ یہ ٹیم کو الکحل کی طاقت میں الجھے بغیر پھلوں کے توازن کی نگرانی کرنے کی اجازت دیتا ہے اور صفر-لیچی کھٹی یا چمکتی ہوئی مشروب کا راستہ بھی فراہم کرتا ہے۔

فوڈ سروس کی مستقل مزاجی حصے کی قیمت سے شروع ہوتی ہے۔

گڑبڑ کے لیے استعمال ہونے والے گرام کی تعداد کا وزن کریں اور پریمیم گارنش کے ٹکڑوں کو فی بیگ شمار کریں۔ پگھلی ہوئی سوکھی پیداوار اور رس کو ریکارڈ کریں۔ پھل کی قیمت فی مشروب، گارنش لاگت، مزدوری اور فضلہ کا حساب لگائیں۔ ایک بڑی ارل پریمیم لگ سکتی ہے لیکن فی کلوگرام ٹکڑوں کی تعداد کو کم کر سکتی ہے۔ ایک چھوٹا معیاری ٹکڑا اعلی- والیوم چائے یا کاک ٹیل سروس کے لیے زیادہ عملی ہو سکتا ہے۔

قدر کے لحاظ سے گریڈ کا انتخاب کریں۔ برقرار ہائی-برکس ایریل استعمال کریں جہاں مہمان پھل دیکھتا اور کاٹتا ہے۔ پیوری کے لیے صاف پروسیسنگ گریڈ استعمال کریں۔ بیج، خول، براؤننگ اور غیر معمولی-بو کے معیار دونوں میں مناسب رکھیں۔ ٹوٹے ہوئے پھلوں کو صرف اس لیے ناقص مت کہو کہ یہ گارنش گریڈ نہیں ہے۔

گرین لینڈ پروڈکٹ کا دوسرا منظر شکل، رنگ، ٹھنڈ، ٹوٹ پھوٹ اور نظر آنے والی باقیات کے موازنہ کی حمایت کرتا ہے۔

مکمل سروس سائیکل میں منجمد لیچی کو منظور کریں۔

ایک ہی ترکیب میں کم از کم دو فصلوں کی جانچ کریں۔ متوقع سروس ہولڈ کے بعد پھولوں کی خوشبو، مٹھاس، تیزابیت، الکحل کا انضمام، گوشت کا رنگ، گارنش ٹیکسچر اور براؤننگ حاصل کریں۔ پری-بیچڈ بیس کے لیے، آپریشن کی توثیق شدہ حد کے تحت فریج میں ذخیرہ کرنے کے بعد علیحدگی اور خوشبو کا اندازہ کریں۔ نئے اڈے کے ساتھ پرانے بیچ کو اوپر نہ رکھیں۔

گرین لینڈ-کھانے میں، ہم پورے چھلکے اور گڑھے میں،-شیل اور ٹوٹے ہوئے منجمد لیچی کی شکلوں پر موجودہ-لاٹ پیس کی گنتی، برکس، رنگ، برقرار تناسب، پیک اور دستاویزات پر تبادلہ خیال کرتے ہیں۔ حتمی الکحل کی ترکیب، کھانے کے لیے تیار--توثیق اور ذمہ دار سروس خریدار اور مقامی ضوابط کے ساتھ رہتی ہے۔

حتمی منظر دکھاتا ہے کہ کہاں پیکنگ، وصول کرنا یا ختم{0}}کے استعمال کے کنٹرولز کو منظور شدہ لاٹ سے منسلک رہنا چاہیے۔

کام کیے گئے فیصلے جن کا مختصر جواب احاطہ نہیں کر سکتا

دوبارہ قابل فیصلہ کے لیے مزید تفصیل

لیچی کو کھونے کے بغیر ترکیب کو پیمانہ کریں۔

پہلے وزن اور حجم کے لحاظ سے سنگل-ڈرنک کو لاک کریں۔ دس مشروبات تیار کریں اور تناؤ والی پیداوار، پھلوں کا فضلہ اور تغیرات ریکارڈ کریں۔ اگر ایک بارٹینڈر مختلف نتیجہ پیش کرتا ہے، تو اسے بیچ میں ضرب دینے سے پہلے طریقہ درست کریں۔ ایک متضاد نسخہ کو اسکیل کرنے سے صرف ایک بڑا متضاد بیچ بنتا ہے۔

غیر الکوحل کی بنیاد کے لیے، پھل، چونے اور شربت کو ضرب دیں، پھر مرکب کے سروس درجہ حرارت تک پہنچنے کے بعد چکھیں۔ کولڈ اسٹوریج مہک کو خاموش کر سکتا ہے اور گودا حل کر سکتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ توثیق شدہ ہولڈ، کنٹینر کا سائز اور ایجی ٹیشن کی ہدایات سیٹ کریں۔ لیبل کی تیاری کا وقت اور ضائع کرنے کا وقت۔

مقامی قانون اور منظور شدہ سروس ماڈل کے مطابق الکحل شامل کریں۔ چاہے اسے فی مشروب شامل کیا گیا ہو یا لائسنس یافتہ بیچ میں، کل حجم اور الکحل کی شراکت کا درست حساب لگائیں۔ عملے کو کیلیبریٹڈ جیگرز یا ڈسپنسر استعمال کرنے کی تربیت دیں۔ ذمہ دار سروس آپریشنل معیار کا حصہ ہے۔

گڑبڑ پھلوں سے الگ الگ گارنش پیش کریں۔ ٹوٹے ہوئے پراسیسنگ پھل دستیاب رہنے پر بھی پریمیم برقرار آریل محدود ہوسکتے ہیں۔ ایک مینو ایک برقرار گارنش اور پیوری بیس کا استعمال کر سکتا ہے، بصری قدر کو مستقل ذائقہ کے ساتھ ملا کر۔ دونوں کام انجام دینے کے لیے ایک بیگ سے پوچھنے کے بجائے دو درجات کی وضاحت کریں۔

پہلی کھیپ کے بعد اور اگلی فصل کی منتقلی کے وقت تیار شدہ مشروب کا جائزہ لیں۔ اگر برکس، خوشبو یا ٹکڑے کا سائز متفقہ قدرتی رینج کے اندر تبدیل ہوتا ہے، تو شربت کی ایک چھوٹی ایڈجسٹمنٹ مناسب ہو سکتی ہے۔ اسے ریکارڈ کریں۔ مہمان کو لیچی کا تجربہ کرنا چاہیے، نہ کہ غیر ٹریک شدہ زرعی تغیرات کے نتائج۔

جواب کو عملی جامہ پہنانا

گھریلو بارٹینڈر ابتدائی فارمولے سے شروع کر سکتا ہے، پھر صرف شربت کو چھوٹے اضافے سے تبدیل کر سکتا ہے۔ پھل کا وزن اور چونے کی پیمائش میٹھی فصل یا بڑے پھل کو خاموشی سے مشروب کو تبدیل کرنے سے روکتی ہے۔ الکحل کے حصے کو معیاری رکھیں۔

ایک ریستوراں کو گرام، ملی لیٹر، برف، شیک ٹائم، اسٹرینر، گلاس اور گارنش کے ساتھ ایک ریسیپی کارڈ بنانا چاہیے۔ پھل اور بیس کے لیے پگھلنے کا منصوبہ اور ضائع کرنے کا قاعدہ شامل کریں۔ رفتار تیاری سے آتی ہے، مفت- بہانے سے نہیں۔

مشروبات کے خریدار کو دکھائی دینے والی گارنش اور ملاوٹ شدہ ذائقہ کی ضروریات کو تقسیم کرنا چاہیے۔ پوری برقرار اریل اور پروسیسنگ پھل الگ سے حاصل کیے جاسکتے ہیں اور اس کی قیمت الگ سے خرچ کی جاسکتی ہے۔ استعمال کرنے کے لیے تیار-استعمال-کی تصدیق کریں اور سخت بیج کے ٹکڑوں کو دونوں راستوں سے دور رکھیں۔

تیار شدہ مارٹینی کو لیچی کا ذائقہ پہچانا جانا چاہئے-پھولدار، رسیلی اور ہلکے سے تیزابی-جبکہ ووڈکا، چونا اور مٹھاس متوازن رہتی ہے۔ ذمہ دار سرونگ اور جان بوجھ کر صفر-پروف ورژن پروگرام کو مکمل کرتا ہے۔

گارنش کی آخری گنتی اور سوکھے پھلوں کی پیداوار کو اتنی ہی احتیاط سے ریکارڈ کریں جتنا مائع نسخہ؛ دکھائی دینے والا پھل مہمانوں کے تجربے اور حصے کی قیمت دونوں کا حصہ ہے۔

حجم کو منظور کرنے سے پہلے کن باتوں کی تصدیق کرنی ہے۔

ایک مفید انکوائری جزو اور اس کام کی وضاحت کرتی ہے جو اسے کرنا چاہیے۔ پروڈکٹ کی شناخت، فارم، ہدف کی درخواست، پیکنگ، مقدار، منزل اور کوالٹی پوائنٹس بھیجیں جن کی آپ کی ٹیم پیمائش کرے گی۔ جہاں ممکن ہو ہم موجودہ دستیابی اور مناسب سپلائی روٹ کا جائزہ لیں گے۔ حتمی سائز، عمل، اجزاء، حدود، مائکرو بایولوجی، دستاویزات، شیلف لائف، لیڈ ٹائم اور تجارتی شرائط منظور شدہ تفصیلات اور آرڈر کی تصدیق سے مشروط ہیں۔

1. مکمل گارنش، ٹوٹے ہوئے پھل یا پیوری کی شکل کی وضاحت کریں۔
2. ٹکڑوں کی گنتی، برکس، گوشت کا رنگ، برقرار تناسب اور پگھلنے کی پیداوار کی تصدیق کریں۔
3. بیج کے ٹکڑے، چھلکے کی باقیات، بھوری اور غیر معمولی-بو کی حدیں طے کریں۔
4. فی سرونگ پھل کے گرام، شربت کی طاقت، چونا اور الکحل ریکارڈ کریں۔
5. کم از کم دو لاٹ اصلی ہلائے ہوئے یا ملاوٹ والے طریقے سے ٹیسٹ کریں۔
6. اسٹیٹس، کولڈ چین، پیک اور ذمہ دار سروس کنٹرولز استعمال کرنے کے لیے تیار-کی تصدیق کریں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

حوالہ جات

• امریکی غذائی رہنما خطوط: ذمہ داری سے پیئے۔
• گرین لینڈ کی چھلی ہوئی لیچی کی مصنوعات
• گرین لینڈ منجمد لیچی پروڈکٹ

یہ ذرائع درجہ بندی، طریقہ کار یا سپلائی کی حدود کی حمایت کرتے ہیں جو اوپر استعمال کیے گئے ہیں۔ قابل اطلاق پروڈکٹ لیبل، تفصیلات، خوراک-حفاظتی منصوبہ اور منزل-مارکیٹ کے اصول اب بھی ایک حقیقی بیچ کو کنٹرول کرتے ہیں۔